说起冬日里的美食，我最爱的自然是肉夹馍啦
肉夹馍用腊汁肉和白吉馍做成，虎🐯皮酥脆，瓤松软，不老不硬，肉味香浓，二者将各自滋味发挥到极致，吃上一口香得人满嘴留油
我家的传统，向来是我负责做，队友负责后续所有
肉夹馍要好吃，饼一定要现打的，馍烤得焦黄像虎皮🐯，馍正面的纹理就是菊花🌼心，如果再是炭烤出来的那简直优秀的不行，可惜条件有限，我只能用烤箱代替啦，总不能跑去院子里支口锅吧哈哈😂
腊汁肉多用数十种调料做成，色泽红亮，用料很讲究，用锅炖一个小时，满室飘香
我一个从小吃米饭🍚长大的胃，以及我家小朋友，每个人一次吃两个😂😂😂
选材:
带皮五花肉🐷最佳，梅花肉或肥肉相间也可，我这次选用的来自Costco
亚瑟王高筋面粉（这种面粉真的很筋道，比其他牌子的好很多，我每次都选这种面粉来做馍）
King Arthur Flour Unbleached All-Purpose $3.69(到手价)
图三所示，五杯面粉加两杯水及少量的椒盐和盐，加入酵母，然后面包机启动dough功能，糅合起劲成软面团，等待发酵
一般来说馍是可以不用发酵的，殇30分钟即可，我选用发面，因为好消化💪🏻💪🏻💪🏻
另外，面团一定不能多放水，因为如果含水量高，就会导致馍的烹调时间延长，外皮会硬而不脆
等待发面的过程中，准备卤肉，图四所示
香料: 香叶、桂皮、大料、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、花椒、草果
调味料: 盐🧂、香油、椒盐、葱、姜块、料酒、冰糖
首先将改刀后大块的五花肉用清水浸泡1个小时
另起锅把肥肉部分直接放入煸炒，煸出猪油，弃掉
制作糖色，把10克冰糖倒入锅内后大火加热，糖开始融化后出现棕黄色后加入肉块上色
Staub锅内加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、盐，大火烧开，加入肉块，大火10分钟转小火40分钟
图五所示，发酵约90分钟后重新启动面包机，形成新面团之后揪剂，按照个人喜好揪大小
再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，五香粉，黑松露油
Santini, Black Truffle Oil, $20.98(到手价)
随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面胚
图六，开大火，无油，将面坯置于平底锅内，烘烙定型并变出虎皮以后，取出
这里注意，火🔥一定要开大，锅非常烫的情况下放入面胚，才能将皮迅速变成酥脆的虎皮，以后要迅速取出，不然馍瓤会变的很硬，咬不动的那种
图七，准备好烤盘，铺上锡纸，喷一层牛油果🥑薄油，将虎皮馍放入，烤箱预热400f后加盖锡纸，烤10分钟，直到烘烤熟
腊汁肉炖得很酥烂，我更喜欢肥瘦相间，不过个人有个人的喜好，有人就爱纯瘦，各自选择
接下来就是队友任务了，不辣的两个原味的是给小朋友的，正宗的肉夹馍就是吃原味的
塞进去厚厚的肉，像街头小摊一样配上点青椒，香菜，再浇上肉汤，啧啧啧~
朋友有时候会给我打电话让我帮忙做，说比中国城的那家客流不断的西安肉夹馍做的好吃多了😂😂😂🤘🏻🤘🏻🤘🏻
最新评论 9
:哇哇哇 这个牛啊 学习学习
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:哇这个太馋人了😋![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:肯定好吃😋
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:看起来真的是超级好吃了🤤
:😊😊