我來交作業了🙋🏻♀️ 自從入了烘培坑一直以來都陸陸續續有做吐司。沒有20次也有15次吧。
一開始有小小的成功，但是烤出爐第二天就變比較乾沒有那麼好吃了。
然後做了5次以後，每次做吐司都各種失敗，發不起來，不然就發太久。後來測試才發現原來是酵母的問題，一開始用的一大包我沒有放冰箱，所以酵母失去活性了😐
然後我就新買了小包裝的Red Star, 也是各種發不起來，當時真的是懷疑人生。以為是我哪裡做錯了。
明明才剛開封，離過期時間還有一年，到底是為什麼😭 後來用溫水加糖測試我買的那一款Red Star ，溫度要很高才會開始發酵，40度以上那種🤦🏻♀️
最近換了金色包裝的saf-instant耐高糖酵母，再也沒有失敗了，實在是太開心了！酵母真的太重要了🥳 經過幾次成功以後終於有信心挑戰90%含水量的日式生吐司。
超軟超好吃！吃過以後我覺得我已經沒辦法再回去一般的吐司了😂 吐司軟到站不起來，太軟了用麵包刀還很難切的平整🤦🏻♀️
原本怕麵糰太濕會黏手，一直不敢嘗試，但是做了三次以後覺得，雖然麵糰水水的，不太好掌控整形，但還是新手小白還可以勝任的。
參考了牛尾則明老師的「銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜」跟@米啾啾 寶寶的生吐司食譜應該是一樣的。
這個食譜我用過兩種高筋麵粉，King Arthur 的 Unbleached Bread Flour (蛋白質13.3g) 跟嘉禾牌DIY高筋麵粉 (蛋白質13g) 都很成功。
（這裡買不到鼎鼎大名的山茶花跟凱薩琳啊😭 誰能告訴我在哪買得到？）
食譜含水量大，寶寶們還是要根據自己麵粉的吸水量來微調喔。先預留30ml的水，看麵糰情況再慢慢添加。
🍞銀座頂級燙種生吐司🍞 超詳細步驟（話癆式解說🤣）
燙種食材：高筋麵粉 50g 、糖 5g 、鹽 5g、沸騰的開水 50g
————
主麵糰食材：全部的燙種、高筋麵粉 200g、 糖 15g、奶粉 10g、 酵母 3g (鮮酵母 9g)、水 175g、 無鹽奶油 15g
作法：
1. 前一晚先做好燙種。所有食材混合，用剛燒好的熱開水倒進去攪拌均勻，保鮮膜貼著麵糰放入冷藏備用。
2. 除奶油以外的材料放入廚師機拌勻。水可以慢慢加，觀察麵糰，如果覺得麵糰還可以再吸水，再全部倒入。
3. 廚師機2擋低速拌勻2分鐘，刮缸。
4. 轉4檔攪拌3分鐘，刮缸。這時候看得出來麵糰開始有筋性了。重複這個動作4次左右，用時12分鐘。
5. 手抹點油或沾粉拉出麵糰觀察。應該能拉出厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。
6. 加入奶油再低速拌勻2分鐘。然後轉到6檔高速攪拌2分鐘，刮缸。重複4次，用時8分鐘。
7. 再次觀察麵糰應該是光滑細緻的，且可以拉出薄膜，破洞邊緣完整平滑。
8. 28-32度一發到兩倍大。(約40分鐘到1小時）
9. 小心的把麵糰拿出來，折三折蓋上保鮮膜再讓它室溫發酵30分鐘。
10. 按壓排氣，分割麵糰。麵糰收成圓形再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11. 桿成長條牛舌狀，把大氣孔排掉，捲起，再鬆弛15分鐘。
12. 拍扁，再桿第二次，捲起不要超過三圈，放入模具。（想節省時間也可以只桿一次。但桿兩次更綿密）
13. 蓋上保鮮膜，旁邊放一杯熱水，35-38度二發至8-9分滿。（也是40分鐘到1小時左右）蓋上模具蓋子。
14. 預熱烤箱到 200度C （390度F)烤30-40分鐘。
15. 烤完拿出來震一下馬上脫模放涼。
這個食譜各位寶寶都能試試。看起來步驟很繁瑣，其實我只是話比較多😓
大水量的燙種吐司真的好好吃，就算已經放第三天了還是好軟好綿。
謝謝@米啾啾 寶寶種草的完美食譜😘
使用的麵粉/工具：
-King Arthur Flour, Unbleached Bread Flour, 5 lb : Grocery & Gourmet Food
最新评论 44
:谢谢亲的分享：）我用了你的配方，坐等烤好的吐司🍞，希望会成功![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @yunwenguang:太棒啦！大水量的到三天都還柔軟的喔👍🏻
:好期待![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:我正在用red star的做，还在醒面，好担心发不起来![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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我已经吃了三个死面吐司了，吃不动了
:😆 可以試試saf-instant， 換了以後都沒有再失敗。我買到的Red star 有可能已經放太久了，發不起來![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @lm123:可惜了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我昨天做了，没有满模![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我要继续努力![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
还有，我在小红书看到你 哈哈哈
:哈哈 人海茫茫的小Red 📖 還能刷到我說明是緣分![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:等妳的成功美照![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:做得超级完美，宝宝太厉害了👍
:謝謝寶寶![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
還在慢慢練習
:请问这种酵母哪里买？
:我是亞馬遜買的，因為我家附近的超市沒有。圖9有連結。
:太棒了，等我的吐司模具来了也要试一试
:学习了，原来酵母这么关键啊
:真的，如果發現一直做失敗，先不要氣餒，換個酵母試試😄
:👍
:长知识了，酵母真的非常重要，面包真的第一吃软软的，第二天变硬了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:烘焙高手![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:謝謝 不是高手啦![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
☺️
:嘉禾那个sold out了，我也是用紅星，感覺酵母和溫水發酵真的太關鍵了
:對 我還在等補貨![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
Red Star 妳用的怎麼樣？我怕我是買到瑕疵品。
回复 @略有is:我用的不是金色包裝那款，就和你說的一樣過兩天就易干，現在也用 @米啾啾 推薦的安琪高活性干酵母
:好拉丝啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:原来酵母差别这么大 看起来真的很像日超里卖的高质量厚切吐司🍞～ 收藏啦 谢谢宝宝这么详细的讲解![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
辛苦了
:謝謝寶寶。期待你的版本![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:对对对是一个菜谱～我也想知道哪里能买到山茶花，感觉king author这款吸水性真的不太行
:真的啊。我也是king Arthur 覺得濕度還可以接受，手要一直抹油就是了。我也好想試試日本的麵粉。
回复 @略有is:我也想试日本面粉2333king arthur每次都不敢按照食谱上的水量加水有点烦，不过我当时做这个吐司的时候烫种和主面团的水都手抖加多了23333
:你这个写的太棒啦，我就是喜欢看写的详细到厨师机用几档几分钟的。我也用red star小包的酵母，做过几次吐司都不满意就放弃了…可以重新捡起来做啦！
:第一次用Red star 嚇到我。放烤箱發酵功能一個小時後還是一團爛泥![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
真以為我哪裡做錯了. 可以試試我買的那種，每次都成功喔！
:真的好漂亮呀！亲爱的，我明显能看出来你最近玩面包玩上瘾了！是不是老公和娃都有意见了，哈哈！
:好像有點吃膩了😂 做吐司真的會上癮。每次做出來都想看看這次有沒有成功，有沒有拉絲等等😘
回复 @supermommy:是的 一樣一樣![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:這個好厲害！我應該要去買個吐司模具跟你們一起做
:烘培大神寶寶家裡居然沒有吐司模具啊。我入坑第一件買的就是吐司膜呢😄
回复 @HWHW:我其實還更喜歡山型吐司🍞我覺得更軟更好吃😄
:好棒啊，学起来