難以自信手殘⭐人失敗終結者的我也有會發一篇食材製作過程的一天，難以自信我一個妥妥的南方人竟然對涼皮出奇的熱愛，所以就自己動手豐衣足食羅！
步驟就是如圖按照day 1-2-3
🌈分量（四人份）
高筋麵粉：550g
過濾清水：300ml （麵團用）+少許自己掂量（開漿用）
Yeast：5g
🥜油/菜油（什麼食用油都可）：少許
➡️圖二步驟：
把高筋麵粉和水放進kitchenaid攪拌到無乾粉，光滑的麵團為止，用保鮮膜蓋住靜待30分鐘
➡️圖三步驟：
把麵團放進清水洗，跟洗衣服一樣，洗了的水不要倒掉，用濾網過濾存起來，周而復始洗到水比較清，不白了才算洗乾淨。
洗過麵團的水靜置一夜備用，5g的yeast加入洗乾淨的麵團，搓勻，用保鮮膜蓋住等待發酵一晚。
➡️圖四步驟：
洗過麵團的水靜置過後有沉澱，把上面的渾水盡量倒乾淨，只留沉澱物，加少許的過濾清水開漿，掛漿的程度，倒入塗了食用油的盤裡，滾水入鍋蒸2-3分鐘，刷油疊起來，待冷卻後切條。發酵後的麵團倒入刷了食用油的容器滾水蒸20分鐘，熄火待5分鐘，不會回縮！切塊備用！
⛳️（我也不太懂什麼叫掛漿，不過吃腸粉大的人完全是看感覺，）每次少許少許地往裡面加水，裡面沉澱物很硬，動作不要太大，會濺，水也不要一次加太多，怕稀釋太多，做出來涼皮會爛！
最後就是加入自己喜歡的配菜，調料（油潑辣子），攪勻開吃！讚啦！👍🏻
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:太棒了 我的最爱![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)