🐔
用鸡腿鸡胸都能做的椒麻鸡～
清爽版吃完不燥～下饭拌面就粥都很棒！
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1⃣️
鸡肉上盖一些姜片
上汽后蒸25-30分钟
蒸熟后泡在冰水里备用（去骨）
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2⃣️
准备两个小碗🥣🥣
🥣一个碗里放：
一勺🥄蚝油➕生抽➕糖➕盐➕蒜末➕藤椒油
搅拌均匀备用
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🥣另一个碗里放：
两勺🥄🥄辣椒粉➕白芝麻
一勺🥄蒜末➕花椒粉➕葱花➕小米辣
用可以覆盖住调料的热油泼一下
再和第一碗料汁搅拌均匀
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闻起来和平时做油泼面差不多
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3⃣️
焯一点喜欢的配菜码在盘底/等下一起搅拌
我用了半袋豆芽-感觉黄瓜丝莴笋丝也都不错
如果配菜太多-料汁里要适量补盐
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4⃣️
过完冰水的鸡去骨切条/手撕成鸡丝
加入一小把香菜碎和混合料汁搅拌均匀
码在配菜上就好啦
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图上我放的香菜过多！有点盖住了鸡肉的味道
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🥓
少油版尖椒干豆腐/五花肉炒豆皮
味道确实没有直接用五花煸出油炒的香
但是吃起来清爽健康很多
新学到的处理豆皮的方法很好用
以前总觉得买不到合适的豆皮
焯水也不够滑嫩-用这个方法炒出来超好吃！
不过今天没有尖椒改用了小米辣
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0⃣️
五花切薄片备用
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冷冻的五花转移到冷藏放一晚
拿出来趁定型直接切最好切
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1⃣️
豆皮先切成粗条-再斜刀切成菱形
焯水-水开加一勺baking soda‼️
焯一分钟即可-不要太久-盛出冲洗一下备用
剩下的水焯熟五花-撇沫-盛出备用
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2⃣️
一点底油煸香葱花蒜片小米辣
加入五花和一勺黄酒-炒干炒香
加入刚好没过肉片的水/鸡汤和豆皮
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3⃣️
调味两勺🥄🥄生抽
一勺🥄老抽➕蚝油
半勺🥄盐➕花椒粉（不喜欢可不加）
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4⃣️
翻炒均匀-大火收汁即可出锅
也可以淋入水淀粉勾芡-让汤汁包裹在豆皮上
有花椒油也可以出锅淋一些增香
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‼️
敲重点！喜欢吃滑嫩又不失韧性的豆皮
炒之前先加点baking soda焯水！
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正常版尖椒干豆腐
焯豆皮👉🏻少油煸熟生五花👉🏻煸干煸出油➕葱蒜
👉🏻➕料酒➕水➕豆皮👉🏻调味👉🏻➕水淀粉
👉🏻➕尖椒👉🏻➕花椒油👉🏻出锅
