Costco这款日式抹茶粉真是不错！100%抹茶粉，有机，无糖，香气淡雅，最重要的是价格实惠，比我在日本超市买的便宜太多了！第一次做了抹茶千层蛋糕，结果整晚睡不着。😂 今天做抹茶戚风纸杯蛋糕，顺便分享不裂不塌不皱的小秘诀！
☘️☘️材料 12个
牛奶 50克
色拉油 30克
盐 少许
蛋黄 3个
低筋面粉 53克
Costco抹茶粉 7克
蛋白 3个
细砂糖 50克
☘️☘️做法
➖牛奶、油 搅拌至完全混合乳化
➖筛入低粉、抹茶粉，Z字型划线，轻轻的混合均匀至无颗粒。
➖加入蛋黄，混合均匀。蛋黄糊盖保鲜膜备用。
➖电动打蛋器高速打发蛋白至粗气泡。
➖分2-3次加入细砂糖继续打发，至偏干发泡（提起有挺立的弯钩）。（个人习惯：高速➡️中速➡️低速，这样打发比较均匀，也不容易打发过头）
➖加1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。
➖蛋黄糊倒回蛋白霜中，同样上下翻拌均匀。（蛋黄糊不要倒在蛋白霜上面）
➖蛋糕糊装入带嘴的大量杯（方便倒进小纸杯）
➖12个纸杯，倒7—8分满。稍微震一下，消除大气泡。
➖烤箱预热130摄氏度。蛋糕放中下层，再放入一杯水在旁边。开始烘烤。
上/下火～130/100烤45分钟
上/下火～140/110烤15分钟
上/下火～150/120烤10分钟
（通常烤60—70分钟就OK了。如果蛋糕糊比较湿润，则按以下温度继续烘烤）
上/下火～160/130烤10分钟
（如果没有上下火，通常是（上+下）/ 2）
➖出炉后立刻震3-4下，网架上放凉密封保存。
☘️☘️小帖士
㊙️好的蛋黄糊是有一定流动性且顺滑的。好的蛋糕糊应该是提起呈现缎带式缓慢落下。
㊙️杯子蛋糕有7、8、9、10分熟，它們都是熟的。都可以吃但口感不同。如果沒有烤至全熟、水份烤干，出炉放凉后回潮就一定会凹、会缩。
㊙️蛋糕会裂通常是因为温度高。如果不介意裂开。通常180/150摄氏度，中下层，烤25分钟左右即可（供参考），但是一定会裂的。
㊙️ 如果你的配方含水量比较高，通常需要烤80分钟蛋糕才不会凹。时间需要自己判断，还要根据烤箱的功率调整。
㊙️烤箱内放一杯水是为了增加烤箱湿度，不是水浴。
㊙️刚烤好的蛋糕吃起来口感会干，要密封好室温放到第二天，蛋糕表面会变软但不会黏手，内部组织会变湿润，这时的杯子蛋糕才好吃。
㊙️总结一句话：要想蛋糕不裂不塌不皱，一定要采用低温慢烤、爬坡式烘烤！
最新评论 4
:请问这个抹茶是在Costco店里吗？好像没见到过![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:是的。我经常看见。在Coffee 那一块。不过这抹茶粉颜色不是很绿，味道不错。
:颜色很饱和![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)