千层蛋糕｜一种配方变换不同口味（付具体操作）

今天是个好日子，君君的12岁生日

㊗️君君生日快乐🎂🎊🎊

因为太爱千层了，所以可以为它不断尝试失败，只为能做出自己喜欢的心目中的top one 蛋糕

大家都觉得做千层蛋糕很难，确实是，刚开始在烘培老师那边学习之后，回来还要经历无数次失败，所以说只有不断尝试和练习才能做到自己满意

今天把配方重新更新一下跟大家分享！

✨面糊：

中筋面粉230克、盐3克、糖80克、鸡蛋6个

牛奶750克、黄油75克

先把黄油隔水融化备用。准备一个大的搅拌盆，倒入中筋面粉、细砂糖和少许盐拌匀，加入6个鸡蛋和干粉一起搅拌成糊状，倒入牛奶继续搅拌均匀，再倒入融化好的黄油快速搅拌均匀，把搅拌好的面糊过筛2次，然后放冰箱冷藏3个小时，这样可以让面糊更加的细腻，煎的时候饼皮也会更加的柔软。

✨奶油：

玉米淀粉25克、糖45克、小的鸡蛋2个、牛奶350克

香草精7克、鲜奶油610克、糖65克

奶油的部分是鲜奶油和抹茶卡仕达酱组成的，相比之下如果只是奶油和糖打发的味道真的差好多。

先做卡仕达酱：奶锅先小火温热牛奶，再准备一个小锅放入糖、玉米淀粉混合，然后加入鸡蛋搅拌成糊状，慢慢倒入热好的牛奶搅拌均匀后再放回小火上继续煮，中间要不停的一直搅拌，看到锅中冒小泡的时候就可以离火，加入香草精继续搅拌，然后用刮刀倒进一个干净的盆里，马上盖上保鲜膜，要用服贴的方式，防止冷凝水滴到里面。把做好的卡仕达酱晾凉后送入冰箱冷藏。（抹茶口味的加入克抹茶粉在玉米淀粉里一起拌匀，榴莲口味的在奶油里加入用破壁机打好的榴莲果泥，草莓口味的可以把香草精换成草莓香精，在抹奶油的时候再铺上切薄片的草莓即可）

✨煎饼皮：

接下来把冰箱里的面糊拿出来搅拌均匀后开始煎饼皮，全程开小火。我用的是10寸的平底锅。拿个小勺倒入面糊后快速晃动平底锅使其均匀的铺满锅底，倒出多余的面糊，用pizza刀把倒出面糊的饼皮边缘切成圆形。这样的饼皮才会是薄的，而且倒面糊的时候要一次性快速转动平底锅，不能重复多次晃动面糊，这样饼皮会变得很厚。看见饼皮起小泡的时候就可以翻面再煎一下拿出饼皮。

煎好饼皮后，开始打发奶油。把heavy cream和糖一起打到6分发，这时把冰箱里的卡仕达酱拿出来先搅拌成细腻的糊状，再加入到奶油里面一起打到8分发就可以了，不能打发过头，这样的奶油很细腻光滑，和饼皮融合后会有入口即化的感觉。

✨组合：

抹奶油时最好中间的部分不要抹太多，以免整个蛋糕最后像山丘的形状，就不是太好看了😄。每一次奶油的量我都是用刮刀差不多一勺的量，这样每一层就很均匀。放冰箱冷藏至少两三个小时小时，或是隔夜，这样口感更好。

喜欢自己做的朋友可以上YouTube看（厨娘香Q秀的法式千层蛋糕）和（布莱嗯烘培厨房的千层薄饼蛋糕）参考操作手法。

做千层蛋糕是最需要耐心的，从做到吃要花好几个小时的时间，如果你也喜欢吃千层，试试自己做起来哦