我在网上搜国宴菜单，搜到了一位国宴大师，这道鲜虾鸡煲正是位前北京饭店的老师傅在网上教的绝学之一，我看到的时候就记下来学了，顺便做了改进💪🏻
Costco的鸡腿肉和大虾这两种食材正正好好，配上烈焰🔥，是超级有仪式感的一道菜，又名“龙飞凤舞”，因为家有小朋友不吃辣，所以我改成了两吃法🤣
🔴国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴，通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系整理、改良而成，能够满足国内外大多来宾的要求
🟠国宴最复杂的地方是选料，大家如果在网上看到哪份国宴餐单，其实是经过多次甄选后留下的精品。各菜单通过宾馆初步筛选、再到各个部门选定，最后呈现出来好几套菜单，最后会通过外交部发往各个与会国家，各国根据自己的饮食习惯从中选择。也就是说，不同国家之间最后上桌的菜品数量一样，但内容有可能完全不同，既要考虑各国的饮食习惯和禁忌，还要兼顾传统和创新
🟢一般的国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，前面“五无”好理解，最后一个“无鳞”，指的是没有鳞片的食材如黄鳝等，都是不能用在国宴上的。国宴菜单中，几乎不变的主角就是鸡🐔和虾🦐。因为一目了然，吃法明确
🟡另外，所有国宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡🐔汤或牛🐮肉汤，如果是素食的，则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜
🟣上菜顺序一般为: 先上汤，然后是上荤菜、素菜，热菜一般是三荤一素，主菜上完，再上甜点、水果。另外，还要考虑清真、素食和过敏这三大难题
⚪️为了保证菜品的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，不仅要掌握上菜的时机和速度，有时候还需要一些小技巧和小方法（请见第六6️⃣步括号里的说明）
㊙️附上改进版鲜虾鸡煲的做法👇🏻
1. 首先将鸡腿肉切块，加入蔬菜，料酒，姜粉，椒盐，盐🧂，腌制二十分钟（图七7️⃣）
（原做法叫蔬菜汁腌肉，将维生素与鸡肉融合，腌制四十分钟之后弃掉蔬菜。我觉得是个噱头，没用，之后要高温油炸，什么维生素都没了，还不如留下蔬菜，起码还多个纤维素可以吃🤔）
2. 虾去虾线，加入料酒，淀粉，腌制二十分钟
（原做法要把筋也斩断，这样炸起来不会卷，也好看，我觉得卷起来才好看，就没有斩筋）
3. 下油锅炸制，复炸（图6️⃣）
4. 调汁，加入白芝麻，料酒，黑松露油，鱼露，藤椒油，淮盐
（原做法加日本芥末，料酒，味极鲜，淮盐。南派淮盐就是五香粉加盐炒制，炒香，北派淮盐是指花椒加盐炒制，我用的是北派淮盐，椒盐）
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5. 将复炸好的鸡和虾🦐分成两份，其中一份单独一起下锅，加入第四步的料汁，葱花，翻炒，出锅摆盘（图4️⃣）
（原做法在这一步要加入大把鲜花椒和辣椒🌶️）
6. 另一份分好的鸡和虾，撒上辣椒🌶️碎，翻炒一下，喷油，入烤箱400度烤制十分钟（图5️⃣右下↘️）
7. 上面两步是我自创的，原做法要将5️⃣6️⃣里的食材全部用锡纸包好，用炒香的粗盐在盆里放满，锡纸外喷油点火，盐可以起到保温作用）
图二2️⃣可见烈焰🔥，自己的家庭做法，这种行为还是省了，改成烤箱吧😂
就这样啦😋
18/22
最新评论 6
:哇塞 流口水🤤
:给你擦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:去你家蹭饭
:来
:国宴好多讲究啊～
:两个字: 事儿多![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)