🥓
过年家属做了一次-吃完一直念念不忘
真的太好吃了-起了个略显激动的标题hhh
配方来自《Modernist Cuisine》
Kitchen Manual P102 Step 1-9
步骤简单但是耗时较长
成品随你薄切厚切-口感不同但都巨好吃
盐糖水完全去掉了猪肉的腥气
又彻彻底底地引出了猪肉的香味
有点烟熏味-唉 形容不出
微咸的味道空口吃丝毫不腻
可直接拌面/拌饭/凉拌/炒菜/夹馕/做三明治…
如果不觉得糟践-剁碎了包饺子绝对惊艳全场
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1⃣️
水 1kg - 盐 70g - 糖 30g
Insta Cure 1号 30g（布拉格粉：腌制/烟熏的灵魂）
混合均匀至粉末都完全溶解
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虽然配方中Insta Cure属于optional
上次没放-差别很明显
这次煮熟肉的颜色非常粉嫩
但成品烟熏的味道是不是来自于它的作用
我还没有查到-但感觉不会是煎的那两分钟
就能让厚厚的五花内部有烟熏香气
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2⃣️
新鲜带皮猪五花 1.5kg -和盐糖水装进密封袋
尽可能排出空气-封口
冰箱冷藏72小时-每24小时翻一次面
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我用的Costco买的去皮猪五花
肉的纹路非常漂亮-没有皮依然能煎出脆皮
只是没有带皮五花的脆皮那么厚
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3⃣️
取出五花-冲洗干净-用厨房纸轻轻拍干水分
换袋子重新抽真空封好-冰箱冷藏24小时
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4⃣️
65摄氏度/149华氏度-低温慢煮36小时
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5⃣️
冰水浸泡煮肉袋至冷却-再冰箱冷藏至少4小时
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6⃣️
只煎皮2分钟-煎至金黄色偏深
肉质温热即可-再切成薄片就可以吃啦
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🍜
就算吃起来不腻-五花的油脂还是实打实的
于是配的主食选择了低卡魔芋面
Caloless Noodle Zero
我在亚麻买的-weee和亚米也有
比较了一下价格都差不多
亚麻有冬阴功味-其他没有
亚米有酸辣/海鲜/鸡汤/番茄/酸菜/牛肉
weee比亚米选择稍少一点
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🍲
我买了海鲜-鸡汤-牛肉combo
都有一包熟了的魔芋面-火锅魔芋粉丝口感
一包混合蔬菜干-一包浓郁的汤底调料
流动水冲散魔芋面-加料热水冲开就完事了
海鲜（64cal）淡口版鲜虾鱼板面味
鸡汤（44cal）清淡版金汤肥牛面味
牛肉（30cal）闻着是经典的红烧牛肉面味
吃起来不太习惯-看配料表感觉是丁香放多了
海鲜和鸡汤的都很推荐-牛肉的我不太可
有机会下次再尝尝其他口味！
最新评论 11
:好厉害
:谢谢 不厉害不厉害 就是费时间 不难 ！得忍住中途不吃hhhh
:厉害厉害
:过奖啦！
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢
:我的在路上 商家寄给我 做推广的😂
:我的也是合作产品![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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蹲一蹲你的口味分享
:亲爱的，做的好吃，但是这个功夫哇也是佩服你啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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，臣妾做不到![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
，上次酱牛肉48小时已经是极限了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:嘿嘿 您试试 这个口感我在外面从来没吃过 其实不用怎么照看的 就是来回进出冰箱 在一个地方扔的时间比较长![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小姚的生活碎片:好，等我把冰箱清空先![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)