🐮
分享下今日干饭灵感
昨天在猴父子买了超便宜beef chuck roast
一磅多才不到十块 拿来炖很合适
炖肉谁家都会就不细说了
第一次加腐竹-超香超入味-就是爆汁烫舌头
*
习惯的基本流程是焯熟-温水冲洗-油煎
-加去腥料-加醋-加热水生抽老抽香料炖1h
-调味-再加配菜炖20-30min
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㊙️
分享几个我平时会注意的点～
新鲜肉直接先炒再炖-隔夜肉才焯水
肉炒熟后加料酒和姜片炒至蒸发可去腥
加少量醋炒至味淡-肉易烂且去肥肉油腻
加热水炖-减小锅内温差-肉不容易艮
加了去核草果和丁香（量要小）香味提升明显
炖肉加黄豆酱（偏咸）/柱侯酱（微甜）都很加分
肉炖烂再加盐-加太早肉不吃味-还容易艮
先高压锅压再换锅收汁-比直接压味道浓厚
❗️铁锅小火慢慢咕嘟永远滴神❗
️-
🍜
调面汁配方来自纽约西安名吃的料理书
以前只知道拌凉菜/拌凉皮要炝醋水
没想到拌面也要炝调料水-和凉皮差不多
不至于也不可能用了这个熟料水就
“哇 这面也太好吃了！”-但绝对不拖后腿
熟料水会减弱酱油醋的劣酸味和生涩味
溶解的糖和盐也会更柔和统一
加上香辛料-算是是最快提升味道的方法了
有兴趣的小伙伴可以试一试
*
60ml 水 - 240ml 生抽 - 75ml香醋
1 tbsp 蚝油 - 1/2 tsp 糖 - 1/2 tsp 盐
1 tsp 小茴香 - 1/2 花椒 - 1 颗大料
1 片香叶 - 4cm 姜去皮切片 - 适量白胡椒粉
所有材料混合-大火煮沸转小火煮2min
关火-盖盖焖10min可用
密封冷藏保存-最多可用3天
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🍮
为了消耗家中奶酪
搜了个评论数很多的烤牛奶配方
实不相瞒第一次吃hhhh
因为用的是muenster-不甜-奶香足但有点麻薯感
不够duang！鸡蛋不太黄放了点蛋黄粉
*
500ml 牛奶 - 50g 玉米淀粉 - 25g 糖
2个蛋黄 - 一片芝士片
搅匀-小火加热-不断搅拌至顺滑浓稠
放入容器中-冰箱冷藏3h
烤箱预热220摄氏度/428华氏度
切块刷蛋液-烤20min（上色为准）
*
muenster没啥异味-semisoft质地
做这个不太合适
才发现shake stack里面就是它诶！
家属用它做过migoya的奶酪蛋糕
替换掉30%的奶油奶酪-偏稠要稀释❗️
成品很香-别有一番风味‼️
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🥬
中午的生菜➕小葱炒鸡蛋➕
Aidells Pineapple & Bacon Chicken Sausage
巨❗️好❗️吃❗️
最新评论 27
:好想吃烤牛奶![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:很快手 可以试试看！肯定比我做得好
:牛奶过敏的人可以换什么奶？
:不确定 没做过哈
:哇，一看就好好吃
:谢谢鼓励！希望下次能做好 这次有点翻车![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:😍😍
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:图一看着好有食欲
:做得不太好 希望下次好吃也好看吧![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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回复 @小A妞的麻麻:谢谢你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:烤牛奶！![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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有点翻车 下次努力
:这个烤牛奶吸引我了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:嘿嘿 我做的不太好 您可以换个奶酪品种试试！
:我也看到whole foods的牛肉打折了！一下子没想到可以做啥就没买，看到你的po觉得自己错过了一个世纪
:它写的roast![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回家给它变stew！
回复 @逛吃逛吃的WJ:哈哈哈哈哈哈哈😂
:看着很好吃
:口感不对 下次继续努力！
:亲亲好棒哦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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谢谢鼓励！争取下次一步到位～
回复 @小姚的生活碎片:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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