一.老面面团
材料:
高筋面粉125g水75g
速发酵母1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法：
1.将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为无粉粒状态的面糊
2.将面团搓揉約6-7分钟至光滑
3.放入盆中,套上塑料袋,室溫发酵3-4小时或放入冰箱低溫发酵到隔天早上
4.短时间用不完的可以放冰箱冷冻保存
5.此老面面团可以适量添加在任何面团中,每次添加份量约是主面团的1/3~1/6份量
我是用欧式葡萄干全麦面包食谱改良的
材料:
老面面团50g,高筋/中筋面粉280g,
糖15g,
冷水175g
速发酵母(instant yeast)2g
盐1g
橄榄油10g
葱花馅:
香葱 10-15棵
盐 2tsp
胡椒 1/2tsp
黄糖 1tsp
橄榄油/植物油 2tsp
表面装饰:
芝麻
蜜糖＋少许水
做法：
1.將所有材料放入面包机搅拌桶搅拌，（水份可以先预留20g左右，搅拌大约10分钟后将搅拌桶拿出来看看，如果面团太干可适当加多一点水份,如果太湿就加少许高筋面粉）搅拌至均勻即可
2.揉好的面团放在搅拌桶内作基础发酵1小时
3.发酵好的面团移到洒了高粉的桌上,将面团空气压出,擀60cm*30cm长方形
4..倒入2/3调好味的葱花在面皮中间，把面皮折起包裹葱花，再把剩余的葱花铺上，再折起。把折好的面皮轻轻擀平。喷水或刷上蜜糖再铺上芝麻，切割六片。
5.烤盘铺上烘焙纸,
6.做第二次發酵30分钟
7.发酵好前10分钟，将烤箱打开预热至400度
8.面包发好后在面团表面喷一些水
9.放入已经预热至400度的烤箱中烘烤18-20分钟至表面呈现金黃色即可
(烤箱中放一杯热水,杯子必須是磁器或不锈钢材质.这样可以帮助制造水蒸汽,达成外皮薄脆的效果)
注：
1.每架烤箱都不同，温度和时间请根据自家烤箱作调整
2.面包食谱要根据自己的面粉吸水性试着加液体，一口气加完有可能会过于湿黏甚至烂糟糟，反之也不能干硬，面团软面包就软。
