华盛顿特区DC·美食|马里兰蓝蟹算是我心中的美国大闸蟹了,这种蟹滋味细腻,让我想起了大闸蟹的口感,个头都很像,都是小小的。而且,蓝蟹也是马里兰的城市标志物。蓝蟹学名Callinectes Sapidus,意思是“咸水中的美丽游泳者”。
“虽为天上三辰次,未免人间五鼎烹。”螃蟹是马里兰人喜爱的食物(特制剥好的),也作为他们城市的标志物,到处都能看得到。但是作为中国人,我们也有一些本土的烹饪手法,比如蒸螃蟹、醉蟹、蟹肉粥、蟹黄蟹粉面等做法,也可以在美国实现。现在虽然不是螃蟹最肥美的季节,但是还是在这几周的购买中可以看到蟹黄蟹膏慢慢变得丰满,而且纯净的透明白腮也很漂亮。不需要太多蘸料,其实蟹肉本身的水质好带来的味道也很鲜甜。已经开始期待十月左右的螃蟹了,肯定会很好。
我们是通过华人购买的,我记得大中华一类的华人超市也有。但是特意上网查了一下,马里兰切萨皮克湾的蓝蟹自十八世纪中期以来就成为州里很重要的一个商业,是该州经济不可或缺的一部分。马里兰州政府严格管理日常的捕捞限额,确保年度的收成保持平衡。每年冬季,马里兰州自然资源部派挖泥船进行调查,预估母螃蟹的产卵年龄,确保蓝蟹数量上日益增长。其实美国许多地方不能抓母蟹,但是蓝蟹却可以捉母的。捕捞雄蟹的法律规定是5英寸或更大的可以抓,而对母蟹则没有大小限制。在马里兰州,捕蟹也需要申请许可证。在相邻的弗吉尼亚州,捕蟹则不需要许可证,只要你不做商业用途,但是一天不可捕捉超过24只。(http://www.360doc.cn/mip/593652851.html?ivk_sa=1025922x)
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