无糖无油的全麦核桃欧包食谱
老面法
材料：
高筋面粉：170克
全麦粉：60克
核桃粉：20克
酵母：2.5克
水：160克(美妈用150克）
盐：4克
老面：40克（没有直接省略，其他材料不变）
核桃仁：30克（烤香切碎备用）
老面提前一晚上做好
一.老面面团
材料:
高筋面粉125g,水75g,速发酵母1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法：
1.将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为无粉粒状态的面糊
2.将面团搓揉約6-7分钟至光滑
3.放入盆中,套上塑料袋,室溫发酵3-4小时或放入冰箱低溫发酵到隔天早上
4.用不完的可以放冰箱冷冻保存一个月，要用时拿出来解冻即可添加在面团中
5.此老面面团可以适量添加在任何面团中,每次添加份量约是50-100g
面包机做法：
1.将除核桃仁以外的所有材料放进面包机搅打，混合揉成光滑的面团，再将核桃仁加入混合均匀即可。
PS：面团不需要打至出膜状态，但是面团一定要打至光滑的！光滑的！光滑的！
2.作第一次发酵1小时
3.发酵好的面团取出，手掌按压稍稍排气，平均分成2份，檊成牛舌状，自上而下卷起，收口捏紧，放入模具发酵至双倍大
4.烤箱要提前450度预热
5.用锋利的刀片割口
6.放入充分预热的烤箱450度烘烤20-25分钟
小贴士
1、核桃粉即核桃仁打成的粉，自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。也可以加一些烤香的黑芝麻和果干都很香
2、注意液体请根据自家面粉的吸水性调整
3.温度时间根据自家烤箱调整
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