平常周末事多，很难有闲情雅致用中种法做面包，适逢小长假，嘴馋手痒的我决定用它来做久违的菠萝包。
👩🏻🏫 先简单介绍一下中种吧。中种法又称二次发酵法，需要将原料分为中种面团和主面团，中种面团先进行第一次发酵，发酵完成后与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后再烤制。
分类：普通中种法（70%中种法）、冷藏中种法和100%中种法。普通中种法是将材料中70%的面粉混合酵母做成种面团，在室温进行第一次发酵。
优点：1. 面包组织柔软细腻，口感非常松软，且隔天也不易老化干燥。2. 面团会产生特有的发酵香味，面包口味更丰满。3. 缩短了整体面团的搅拌时间
缺点：整体制作时间较长
🍞中种面团
175 g 高筋面粉
10 g 砂糖
2 g 酵母
22 g 蛋黄
80 g 冷水
🍞主面团
75 g 高筋面粉
35 g 砂糖
4 g 盐
10 g 奶粉
10 g 无盐黄油
40~50 g 冷水
🥧菠萝皮
45 g 无盐黄油
40 g 砂糖
25 g 全蛋液
8 g 奶粉
90 g 低筋面粉
👩🏻🍳基本步骤：
1. 中种面团材料加入搅拌缸，低速搅拌5分钟至成团，28度左右发酵2小时
2. 等待发酵的时候做菠萝皮，做好后放入冰箱冷藏
3. 发酵完成后将中种面团切成3~4块，跟主面团的所有材料一起加入搅拌缸（预留10g水，依面团状况决定是否加入），低速搅拌约4分钟，中速搅拌约10分钟，最后高速搅拌3分钟，直到可以拉出手套膜。
4. 面团滚圆，放入发酵盆内继续发酵30分钟。
5. 将面团分成8份，滚圆后在桌面上盖布，静置15分钟
6. 整形包馅：将菠萝皮压扁推开，完全包覆面团，用刮板在菠萝皮上切出格子纹路。
7. 放入烤箱二次发酵30-45分钟
8. 烤箱预热190度，烤12分钟，直到面包侧面上色，顶部金黄
❤️小提示：这个面团是一个百搭面团，可以搭配不同馅料做出各种口味的亚洲式面包，小伙伴们可以尽情发挥，创造或复刻各种美味面包。
最新评论 6
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想吃
:嘻嘻，来来来，给你吃![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:哇太漂亮啦这膜好羡慕哈
:鞠躬鞠躬🙇🏻♀️，谢谢夸奖![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:菠萝包![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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:要不要考虑做一个？（买也是可以啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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