昨天买的有机老豆腐,答应了家属做麻婆豆腐,也答应 @懒兔点点点 要上图。
麻婆豆腐是川菜名菜,口味重在一个“麻”字,可是手头并没有花椒面,怎么办?幸好前几天亚米买的翠宏辣椒🌶️面,我看了一下配料表有花椒面,所以心里并不慌。打开闻了一下,真的好香!行,今天正好试试味道。
🌟🌟具体步骤👇
1. 1块姜拍破,2瓣蒜切片,1根葱和6个干红辣椒切小段;
2.1盒豆腐切成1厘米见方小块,加点盐开水焯水1分钟;
3. 热锅冷油下肉末和姜蒜花椒,炒至变色推到锅边;
4. 加1勺豆瓣酱,炒出红油后和肉末炒匀;
5. 加适量盐、糖、酱油和翠宏辣椒面炒匀,加一碗水煮开;
6. 放入焯水的豆腐块,大火煮开后盖上锅盖中火煮5分钟;
7. 用1勺生粉加一点水调一个芡汁勾芡,再尝尝味道,自己做一下调整;
8.加入葱花和1勺翠宏辣椒面,淋上1勺热油,起锅!
这个菜谱我综合了自家做法和厨师长王刚的做法,做出来的麻婆豆腐鲜香入味,微带麻辣,是我们家最受欢迎的菜品,从未失手过!不是自吹,下饭真的一绝,连汤汤都不得剩下一滴!
@懒兔点点点 你,学会了吗?
🌟🌟Tips👇
1. 翠宏香辣蘸料做菜、打干碟真的都很🉑️👍
2. 豆瓣酱和花椒面/辣椒面的具体加量可按个人口味做增减,肉末也可多可少。按我的喜好其实还可以再多加一点辣椒面,但是照顾到家属的口味稍微减少了一些,但是一样好吃呀!一盒400克的老豆腐➕1/4磅肉末,两个人吃光盘后还意犹未尽!
欢迎喜欢川菜的小伙伴来试试手艺👏👏
最新评论 19
:激动返图!囤的豆腐冻起来了,做成了麻婆冻豆腐味道对了很多!再接再厉
:冻豆腐更入味,但是不算正宗麻婆豆腐。不过管他呢,只要好吃就足够啦!嘿,说不定下次我也试试冻豆腐
回复 @懒兔点点点:干辣椒我们也只用来做调料
:学到了学到了!以后要练!!
回复 @懒兔点点点:动作这么麻溜?希望你喜欢吃川菜!因为豆瓣酱是川菜的灵魂,除了做麻婆豆腐还是我们每天做菜都要用到的主调料。比如青椒炒肉,一点姜蒜,一点豆瓣和盐,起锅前一丢丢醋就好了。以前没有火锅底料的时候还自己用豆瓣酱炒制,火锅底料就是牛油和豆瓣酱混合炒制而成的。在四川家家户户都有豆瓣酱坛子
回复 @懒兔点点点:豆瓣是有点咸,所以我们都是炒菜、红烧用。加完豆瓣你尝一下是不是咸了,如果觉得咸就不用放酱油或盐,再多加一点水或者糖或醋调剂一下。我到现在都是这样边做菜边尝,调试到自己喜欢的口味为止