记得小时候不知道妈妈用的什么诀窍，炸鱼炸的连皮都不会破。后来我自己做饭，炸鱼这件事是我最不想碰的，小心热油是一方面，另一方面是鱼炸不了整个，费了半天劲一点都不好看，做出来后也没有食欲了。自从买了空气炸锅，炸鱼竟然成了最简单的事！
于是我家隔三差五就会买各种的鱼回家来做。今天用的是Costco的鲈鱼，三条装，来做香辣味的红烧！步骤如下：
1️⃣鱼洗干净，擦掉身上多余水分，肚子上两面各划几刀
2️⃣淋料酒少许盐放姜片腌制十五分钟
3️⃣空气炸锅400F（200C），预热好后，铺烘焙纸，喷油，放鱼，再喷油，炸10分钟左右，等到表面金黄如图三。
4️⃣锅烧热，放少许油，葱姜蒜炒香，加一大勺郫县豆瓣，炒几下，放水到图五量，大概吃饭的碗一碗水。加入适量生抽冰糖，少量老抽。烧沸后，放鱼。
5️⃣用汤勺舀着汤淋到鱼身上，不要搅拌。盖盖儿焖煮几分钟，为了入味。
6️⃣打开盖，先将鱼捞出盛盘。捞出时要小心，最好用个薄的平铲子辅助拿出。剩余的汤汁捞出葱姜蒜，慢慢淋入水淀粉收汁。如果想加些蔬菜比如胡萝卜丁豌豆什么的，可以这个时候放进去煮开后再收汁。
7️⃣倒入鱼身上，就可以上桌啦！
Costco这个鱼非常新鲜，怎么做都好吃！鱼汤拌米饭，美味哦！
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