蛋黄酥看见好多小伙伴天天有人做，天天被诱惑着，前一阵子做了一次，没有想象的那么难，由于用猪油开酥，成品酥感十足，味道鲜香酥。这次做的时候忘记拍照了，成品后才想起来拍照。以下蛋黄酥是12个的量，
油皮
细砂糖25克
猪油42克
清水44克
中筋面粉120克
盐0.5克
油酥
猪油45克
低筋面粉90克
馅料
咸蛋黄12个
红豆沙适量
表面
黑芝麻少量
蛋黄一个红豆沙蛋黄酥的做法步骤
新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。
放入烤盘，烤箱预热中层360度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中。分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。
然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄。用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄。全部包好的豆沙咸蛋黄备用。
将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量。取一个油皮放入一个油酥。包好后收口收紧，收口朝下。全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起。松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。从上往下卷起。
全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。擀成饼状放入一个馅料。同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟。
然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟。烤好后取出晾凉后再吃。
我用了包装送人。
