😭
让我看看是谁看到首图dna动了！
真的太太太太想念这个味道了！
不是kimchi！不是kimchi！不是 kimchi！
是酸甜口东北冷面里的那个辣白菜！
本人河北人-周边延吉冷面/朝鲜冷面/朝鲜热面
之类的店铺-卖的都是这个味道-西雅图咋就不卖呢
曾经旅游时到内蒙呼伦贝尔吃冷面也是这个味道
最近买了韩式冷面-有肉蛋苹果-唯独没有辣白菜
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🛒
昨天用dealmoon兑的礼卡在猴父子一站式购齐
梨➕苹果➕洋葱➕绿甘蓝➕姜➕蒜
也叫洋白菜！不是球生菜！不是包菜！
成品是带着淡淡回甜的辣味-十分脆爽
有谁理解这种心情嘛…从小吃到大的味道…
渐渐地店越来越少了…出国了更是吃不到了…
然后阔别多年…突然吃到这个味道…心情复杂…
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🥄
配方思路参考了“延边蔡蔡美食”谢谢🙏🏻
我没有牛肉粉-没放-换成了减半的味精
不喜欢白醋-没放-有可能东北冷面到了河北
因地制宜了-记忆里的辣白菜没有任何酸味
配方里的用量比较模糊-但味型是正确的
我按照我的用量大概整理了一下
强烈推荐有这个情结的小伙伴们在家试试
需要用到：
绿甘蓝（两颗小的-去茎4lb左右-切粗条
➕洋葱（半颗
➕梨（一个
➕苹果（一个
➕姜（一指长
➕蒜（一头
➕盐（够给菜杀出水的量
➕糖（3 tbsp
➕味精（1/2 tbsp
➕熟白芝麻（3 tbsp
➕细辣椒粉（8 tbsp
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1⃣️ 洋白菜切条-不用洗-均匀撒盐-适当揉搓
（原po说20分钟能彻底出水-不太可能…
（具体还是要看白菜的状态-基本透明了才可以
（吃的时候才脆而不艮-洋白菜比较紧实要有耐心
2⃣️ 洋葱➕苹果➕梨➕姜➕蒜-料理机打成泥
3⃣️ 在果泥中➕辣椒粉➕糖➕熟芝麻➕味精
（喜欢酸味的这时候可以➕适量白醋
（有牛肉粉的可以取代味精-双倍以上用量
（调整颜色到鲜红色-比较有小时候那个味道～
4⃣️ 白菜泡软后冲洗干净-先滤干再攥干水分
（可以尝尝口感到位了再冲洗
5⃣️ 菜和酱抓拌均匀-密封冷藏一晚即可食用
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⚠️
这个配比做出来的味道咸度和甜度都不高
很适合做日常爽口小菜-可再按需加盐
辣度取决于辣椒粉品种-我用的韩国细辣椒粉
颜色好看-辣度较低-吃起来胃也没啥负担
虽然文字上看起来是个清淡的小咸菜
但吃过东北冷面的相信我-就是那个辣白菜味
做出来的量够长方形玻璃保鲜盒装满两盒
建议上述材料减半-买上一个甘蓝先试试
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👀
关于没放醋和亚硝酸盐这个事
我也不专业勿喷哈
0⃣️尽量别做太多 冷藏三天内吃完
1⃣️我没放白醋也就丧失了醋的防腐功能和降ph值功能
2⃣️我的解决办法是按modernist cuisine上的相关配比补了一点vitamin c ascorbic acid 一方面有助于防腐坏 一方面有助于降低三天后急剧上升的亚硝酸盐（有网友测评说盐和白菜的组合14天是安全线）所以未来几天我还是会照常吃
3⃣️另一个更保险的方法 拿ph机器测 ph值低于4就可以放心食用了 这几天我会测一测
4⃣️还是尽量别做太多 冷藏三天内吃完 （为我的疏忽和不专业致歉～
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最新评论 13
:绿甘蓝不是卷心菜吗？英文叫什么？
:是卷心菜 green cabbage
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
DNA动了
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
做起来！就是那个味道！
:腌菜不腌到20天以上，亚硝酸盐含量比较高![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
偶尔解解馋吃一点，别吃多了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:我补了点维c酸 问题不大啦
回复 @小姚的生活碎片:👍🏻👍🏻
:好巧我也是河北人![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
但是小时候好像没怎么吃过这个辣白菜，冷面倒是没少吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小姚的生活碎片:我是石家庄的！可能我们那边（或我家）不怎么吃辣![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:hhh我是廊坊的 朝鲜冷面热面店都会有这个！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)