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在小姐妹家吃完丸子白菜汤
回家没几天就赶快学起来了
配方来自下厨房-堂妈小厨
有改动-流程跟去年做四喜丸子基本一致
就是淀粉变成了红薯淀粉-并且用量极大hhh
我做的这个是减盐版➕简化版
成品咸淡适中方便后期加工
晚饭是家属的平菇蟹柳肉丸面
和我的平菇豆干芹菜肉丸面
调料是洪崖洞重庆小面-面是五木拉面
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0⃣️
成品是19个100g左右的大肉丸
用到的材料如下：
姜 30g ➕ 葱 1把 ➕ 水 30g
➕ 猪肉馅 1.5kg 左右➕ 红薯淀粉 200g
➕ 生抽 30g ➕ 老抽 15g
➕ 鸡蛋清 3个
➕ 清酒 15g ➕ 味啉 10g
➕ 香菜籽粉 3g ➕ 十三香 3g
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1⃣️
葱姜水一起成泥后-和以上材料一起扔厨师机
打均匀-打上劲即可-每个100g左右分成若干个
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2⃣️
小宽油-中高火烧热-下适量的丸子
保持适当距离-浸炸4min左右-完全定型
按丸子大小➕自家火力作调整
以颜色达到浅棕色为准-捞出沥油备用
注意出锅后余温还会再给丸子上一点颜色
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3⃣️
适量热水➕生抽➕老抽➕香辛料
烧开下丸子-自己喜欢什么炖肉料就放什么
我每次必放的是大料➕草果➕丁香
草果的辛味有薄荷香！丁香的辛味有梅子香！
保持微沸状态煮30min-就可以吃啦
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可以冻起来慢慢吃！烩菜煮汤煮面炒菜都可以放！
这东西跟扣肉的优点感觉有点相似
一个是炸过再蒸-一个是炸过再炖-都能去油腻
这个丸子就好像-有一个很熟悉的味道
离家很久-就不怎么吃到了
然后突然吃到了-就贼想哭
也不是说好吃哭-就是将近丢失的记忆
突然袭来啊啊啊啊 (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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🛒
每个周五下午都是休息日的专注时间
也就是备菜时间！忙碌几小时幸福一礼拜！
今天在weee挖到的宝贝是蛤蜊肉和块状章鱼腿
蛤蜊肉蒸鸡蛋羹或者和虾皮一起煮小馄饨都合适
下周要多吃几顿章鱼小丸子了！开心！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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🍅
昨天猴父子买的小西红柿特别有西红柿味
圆不隆咚的比尖头的好吃很多
我买了暗红色和普通红色两种
一半是正常好吃-一半很甜（西红柿甜
整体上普通红色的比暗红色的甜的数量更多
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最新评论 4
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:嘿嘿 可以做做看！