我家兩個寶貝看到我烤了蛋黃酥，一個問「裡面有麻糬嗎？」；另一個說「有肉鬆就更好了⋯⋯」。那好吧，老媽就給你們來個能包住所有這些內餡的酥，而且是酥到掉渣的千層酥！下面來看看我是怎麼做的吧⋯⋯
🥮材料：
鹹蛋黃：12個 紅豆沙：200克 肉酥：適量
油酥：
低筋麵粉：180克
無鹽奶油：120克
紫薯粉：適量
水油皮：
普通麵粉：200克
無鹽奶油：70克
糖：30克
水：110克
麻糬：
糯米粉：70克
玉米澱粉：20克
糖：30克
牛奶：120克
無鹽奶油：20克
🥮作法：
1️⃣油酥：低筋麵粉，紫薯粉加入奶油混合成團，包入保鮮膜，整成長方形，放入冰箱冷藏保存。
2️⃣水油皮：麵粉，糖和奶油倒入盆內，拌成粗沙粒的粉狀，再慢慢加入冷水，揉成團，再稍微揉出筋膜，蓋上保鮮膜醒麵約一個小時。
3️⃣蛋黃噴上高度白酒，350華氏度烤8-10分鐘，晾涼
4️⃣麻糬的材料拌勻，過篩入抹油的盤子，上火蒸15分鐘，稍微放涼加入無鹽奶油揉勻。
5️⃣蛋黃包入紅豆沙，留頂部不要包上，蓋上分割好的麻糬。
6️⃣油酥，油皮各平均分成15份，搓成團，按成形的順序逐個把油酥包入油皮，封好收口；再按成形順序，光面朝下，封口朝上，桿成牛舌狀，從上到下卷成條，收口向下，按順序擺好。取第一個卷成條的酥皮，封口向上，再次壓扁，桿成長條，從上到下卷起。
7️⃣按圖八所示，把酥皮對切，切口向下，壓扁，桿成圓形，放入肉酥，再包上紫薯蛋黃餡，用大包酥手法包成球型。
8️⃣烤箱預熱到375度，烤18-20分鐘。
漂亮的紫色千層，切的時候雪片一樣的酥皮碎的到處都是，油亮的蛋黃，松軟的豆沙，一口咬下，拉絲的麻糬！不同的口感在嘴巴裏轉著……絕絕子！
圖四的拉絲麻糬，散落的酥皮以及油亮的蛋黃，像不像一輪明月？！在這裡，我用這款【紫薯肉鬆麻糬蛋黃千層酥】㊗️大家中秋佳節，圓月皎潔，問候不缺，祝福不斷，快樂如雪，紛飛不歇，憂愁全解，煩惱走遠，好運真切，幸福確確，祝大家中秋快樂！
最新评论 12
:好厉害呀这个酥皮做的也太好了
:嗷嗷嗷高手！求订购求订购！
:高手不敢，但被表妹表揚好開心喔![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:手艺太好了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:謝謝偶像誇獎！太開心了！你的手藝才是一級棒的！請問你有什麼不會的嗎？應該沒有吧！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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回复 @春来花自青:哈哈哈，我是绿植杀手🥷![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哇哇太漂亮了这个超级爱呀亲爱的太贤惠了
:这是谁家的老婆？太幸福了吧。
:只看图一的话 简直难以相信是自己做出来的！手太巧了👍👍👍！
:謝謝親喜歡！你應該相信，因為買的沒這麼好![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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回复 @春来花自青:哈哈哈 没错！！！！
:手艺👍超级