要说彰化小吃，肉圆无疑是最常被人提及的。初时我以为那就是大陆常见的肉丸子，心想这能有多特别？直到几年前跟家属去彰化，吃到他的童年回忆，才惊呼：这也太特别了！彰化肉圆的外皮经过低温油泡，略为透明，咬起来Q弹软糯，猪肉、笋丁、香菇做成的内陷腌制后用红葱头炒制，香得人口水直流，最后淋上经典的蒜蓉米酱，真的是啧啧称赞，回味无穷。
前一阵有天兴起，想试试能不能自己做。网上看了好多教程，感慨这不起眼的小吃竟如此麻烦，不仅工序繁复，模具有一定要求，即使在制作过程埋着不少地雷。前后做了三次，做出的肉圆外型差强人意，但口感和味道还真不赖。
将做法分享给大家，有兴趣的小伙伴们欢迎尝试~
👹彰化肉圆的都市传说
相传，肉圆的发源地是彰化北斗。19世纪末，台湾发生严重水灾，北斗有一名庙里的神职人员范万居，某天受到神明指示将地瓜做成粿仔给灾民食用，成为彰化肉圆的雏形；慢慢地，范家人在馅料中加入肉，并将粿仔从碗挖出塑形，再后来，用地瓜粉、粘米粉调浆做皮，又高丽菜改成竹笋，包上肉做馅，逐渐成为彰化肉圆最终的样貌。
🍡基本食材（可做4个）
🥧外皮
粘米粉40克
冷水45克
滚水245克
木薯粉/地瓜粉180克
🥓内馅
梅花肉160克
干香菇2-3朵
熟笋丁150克
蚝油 1 tbsp
白胡椒粉1/4 tsp
🧂腌肉调味
酱油1 tbsp
白砂糖/冰糖1tsp
五香粉1/8tsp
蒜泥2-3瓣
红葱头 适量
太白粉1tsp
👩🏻🍳基本步骤：
1. 备馅：猪肉切成丁状，腌渍1小时（注意：太白粉最后再加入）；香菇泡发后切丁，熟竹笋切丁，加入调料下锅翻炒，拌炒后放凉，再加入腌渍过的生猪肉丁
2. 外皮：将粘米粉加入冷水中拌匀成粉浆水，冲入开水，快速搅拌成浆糊状，放凉备用。将木薯粉加入放凉的米糊中，搅拌成浓稠的糊状。
3. 浅口碟内先抹一层油，然后用硅胶小刮刀刮入适量外皮粉浆糊（注意：粉浆糊不要太薄，否则因为馅料的重量，蒸的时候容易破），尽量将其抹平，铺上适量馅料，再抹上一层外皮粉浆。
4. 将肉圆放入蒸锅，上汽后中火蒸15分钟左右，放凉后用手剥出分离模具即可。
5. 蒸熟后可以直接趁热食用，或者放入约140C的油锅中以中小火油泡
6. 捞出后用食用剪刀剪出十字花口，放上蒜泥、淋上蒜蓉米酱。
🥫蒜蓉米酱
番茄醤20g
辣豆瓣醤/辣酱 1/2tsp
糖25g
盐1/2tsp
蒜泥1/2tsp
水140g
🥄勾芡
粘米粉8g
水80g
👩🏻🍳基本步骤：
将材料放入小锅中，以小火边煮边搅拌至滚沸，加入粘米粉水勾芡，快速搅拌成糊状酱料备用。
❤️注意点：
1. 制作肉圆要选用浅口碟，最好是金属的，导热性更好
2.粘米粉糊一定要放凉后再加入木薯粉，否则有结块。
3.蒸肉圆时火力不要太大，否则外皮容易破，粉浆会溢出。
4.炸肉圆时油温不要过高，需要不时翻面，炸至外表变透明，呈现软Q状态即可，火力太大外皮会变硬失去弹性。
5. 蒸好吃不完的肉圆可以分装入喷了油的保鲜袋中，密封冷冻保存一个月
6. 蒜蓉米酱冷了会变硬，所以勾芡不能勾得太浓稠。
最新评论 14
:哇这个太牛了吧好复杂的工艺，一定好好吃
:看起來好好吃啊 我家屬是彰化人 他自己不愛吃肉圓 但我喜歡![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈，我家属一直力推的是“凉圆”，说这才是真正只有彰化才有的东西。你问问你家属爱不爱凉圆![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好棒喔 彰化北斗人路過
:嫁給彰化人的人路過
回复 @小豬寶的親媽:莫名有种“老乡见老乡”的亲切感啊![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:台北東區有一家肉圓超好吃，有機會要去吃看看！排隊名店
:嗯嗯，台北好多家店我都想吃，超长list，真的是每去台湾胖三斤![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @贝果爱咖啡:我倒觉得台北吃的还行 没说的那么夸张。不过每次去奶茶喝到胖三斤
:太強了！ 肉圓這種高難度的東西我完全不會想在家做🤣
:肉圓真的好難
:我这是典型的“不知天高地厚”![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
看视频的时候觉得还好，就决定试试。结果第一次做的时候粉浆糊弄的一片狼藉，我中途都想弃了…
:看起来就好吃，只是好有难度哦
:嗯，的确有点麻烦，不过做了几次好像慢慢找到点感觉了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)