给朋友做了提拉米苏
两种完全不同的口味
经典款,有酒有咖啡
改良款,无酒有水果
每款都是6寸蛋糕的量,装了3个盒子
别看盒子小,但是很深很能装
之前的分享了6款提拉米苏
万能公式看这里
干货 | 6种口味提拉米苏 | 万能提拉米苏公式 | 手指饼干自己做
👉🏻👉🏻手指饼干方子
2个鸡蛋,35g 白砂糖,55g 低筋面粉
步骤
1,蛋黄蛋白分离,蛋白里加25g糖打发至干性发泡(提起打蛋器有小尖角),蛋黄加10g糖,打发至发白,蛋黄糊加入到蛋白糊中,翻拌均匀。
2,筛入低筋面粉,翻拌均匀,轻轻翻拌,不要消泡太多,倒入裱花袋里。我用了直径1cm的圆嘴,不用也行,裱花袋剪小口也能用。挤出长条,筛糖粉,不筛可以,糖粉会让饼干表面更脆。
3,350 F 烤20分钟左右,我喜欢烤火大一点,脆一点的,只要表面上色正常,就多烤2分钟。烤好后放凉。
👉🏻👉🏻马斯卡彭奶酪糊方子 (6寸的量)
50g 蛋黄
50g 白砂糖
200g 淡奶油
226g 马斯卡彭奶酪 (一盒就行)
50g rum酒 (有酒版本)/25g水(无酒版本)
步骤
1,先来做sabayon 。蛋黄,白砂糖,rum 酒(无酒精版本的就换成水)混合,中小火隔水加热,不断搅拌(一定要不断搅拌,否则温度上升,蛋黄受热不均匀就熟了)。温度慢慢上升,液体变粘稠,温度计测一下,80度就可以杀菌了。静置放凉。如果做经典原味提拉米苏,可以在sabayon里加咖啡甜酒(如果之前已经加了rum,再加咖啡就可以)。
2,马斯卡彭奶酪提前从冰箱拿出来室温放置回温。挖出来,用刮刀压软。sabayon冷却后加入马斯卡彭里,混合。
3,淡奶油打发至6~7分发,可以通过打发淡奶油的程度来调节奶酪糊的软硬度。打发好的淡奶油和马斯卡彭糊混合,装入裱花袋里备用。
👉🏻👉🏻最后来组装
❤️经典原味:
手指饼干蘸咖啡酒(5g 速溶咖啡+150g 水+10g 糖+6g Rum酒),一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(有酒),反复两次。冰箱冷藏3小时以上,吃之前筛入可可粉。
🧡草莓味:手指饼干蘸草莓汁(草莓肉+水打成汁,或者蘸水),一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(无酒),反复两次。表面浇上草莓慕斯。冰箱冷藏3小时以上。
👉🏻👉🏻草莓果肉慕斯方子
200g 草莓肉
35g 白砂糖
10g 柠檬汁
5g 吉利丁
步骤
1,先放一半的草莓丁,白砂糖,柠檬汁小火搅拌加热,让果肉变软出汁。如果果肉太硬不好出汁可以加100g水。变粘稠后关火,加入剩下的草莓丁。
2,吉利丁粉用凉水泡开,水的量一般是粉的5倍,如果是吉利丁片,泡好后倒掉水就行。泡好的吉利丁加入到草莓糊里,搅拌均匀,放到室温不烫手。
最新评论 33
:经典永流传
:钻石恒久远,一颗永流传
:我想吃!
:请打开任意门
:看着都好吃!
:哈哈,秀色可餐
:看起來太好吃了😋
:喜欢哪一个
回复 @小毛114:都想吃
:我都想要!
:成年人不做选择
:收藏夾都是小毛的方子
:真的吗?受宠若惊
:两个都要!!!
:果然是成年人
:都是我的菜
:没问题,上菜
:都是我的菜➕1
:好的,上菜
:亲爱的太太能干了哈都爱都爱
:亲爱的太捧场了
:都是我的菜➕1
:可以都点
:都是我的菜
:成年人不用做选择
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:
:拍得真漂亮
:是提拉米苏自带滤镜
:当然是都到碗里
:摆好碗等着
:厉害👍
:果酱啦