做了四种口味的迷你马卡龙
外壳的方子和之前一样
只是因为size变小了，所以烘烤时间缩短温度提高
外壳是原味，火龙果粉，斑斓粉和可可粉
内馅有四种：原味，草莓，抹茶，咖啡
都是食材原本的颜色，没加食用色素
按照自己喜欢的甜度和口味，来调整内馅
绝对比卖的好吃，还不腻
简直是下午茶的当家甜品
我最喜欢草莓和咖啡的
苦和酸都能中和一下甜
你们喜欢哪一个口味？
👉🏻👉🏻原味马卡龙外皮方子：
45g 蛋白
40g 白砂糖
60g 杏仁粉
60g 糖粉
1，蛋白最好要老一点的，就是把蛋白分到碗里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放冰箱里2~5天，让蛋白挥发一些水分。我用了两个蛋白，重量是53g，只要把其他材料按照比例换算就好了，也可以买超市现成的蛋白液。
2，白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖，绵密小泡的时候第二次加入白砂糖。出现纹路后第三次加糖，最后打发到提起打蛋器是直立或者指向11点或者1点方向的尖角。筛入糖粉和杏仁粉(筛出来的大颗粒杏仁粉扔掉)，轻轻压切拌，最后呈带状下落。其他口味用2g 色粉替换掉2g 杏仁粉就好。
3，装入裱花袋里，用圆头裱花嘴就行。都挤好后手动甩一下烘焙垫，开始晾皮，晾到手摸一下不粘手，里面还是软的为止。
4，烤箱预热360 F 烤8分钟左右。
👉🏻👉🏻内馅比例根据自己口味调整
我用的基本配料是：50g 奶油奶酪，40g 黄油，10g 糖粉，加适量柠檬汁调节甜酸度。其他口味加适量粉类就可以，粉类先用少量淡奶油溶解开，速溶咖啡粉少量，大概5g，其他粉类7~10g 都可以，每个人的口味不一样，可以自己增减。
最新评论 28
:你烤了 这么多![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
:一次多做一点，冰箱冷冻保存![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:太可爱了！一口一个不舍得呀
:配咖啡真的是一口一个![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:成年人不做选择，何况是小毛做得
:哈哈哈，那随便吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哇好漂亮我好几次都失败完全受打击了
:确实很多地方比较tricky![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:也太可爱了！
:迷你的东西就是可爱![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:真貌美啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:所以马卡龙色才这么受欢迎![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:厉害
:哈哈，果酱啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我以为买的！ trade joe’s 西瓜味那款![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
做的真好
:哈哈，舅舅家有卖迷你马卡龙啊![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
我去试试
:小群边儿真好看，我做了两次都没成功过，外壳都没鼓起来。下次试试你的方子。
:确实不好做，踩雷很正常，多试几次![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这么多，我来帮你吃
:打包带走![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:迷你版太可爱了，全都想吃😋
:迷你马卡龙感觉特别接地气![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
顏色也太好看了吧！全都想吃
:真正的马卡龙色![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:你做了好多呀
:一次做一堆冷冻慢慢吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好可爱![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:喜欢哪个口味![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)