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配方来自《modernist cuisine at home》
鸡胸一捏都出汁-毕竟是纯手工注水肉
家庭制作友好-有盐有针头有温度计就行
网购可查找meat injector-超市一般都有
p1-p2无滤镜-后面的有滤镜
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0⃣️ 约2kg的整鸡-不要鸡头鸡爪鸡脖子
1⃣️ 为了受热均匀-去掉鸡叉骨和鸡腿末端的鸡皮
2⃣️ 200g水和12g盐混合均匀
每块鸡胸注射70ml-剩下的打进大腿和小腿
全程尽量保持鸡皮完整
3⃣️ 准备可以覆盖整只鸡的一锅开水和一盆冰水
4⃣️ 开水中烫鸡20秒-立刻转移到冰水中冻鸡20秒
重复两次以上-凝脂紧肤使烤鸡皮更脆
5⃣️ 用厨房纸擦掉表面多余水分
20g酱油均匀的刷在表面-提升色泽和酥脆度
6⃣️ 烤架抹油防粘-把鸡放在上面冷藏12-24小时
不要盖住鸡表面-让它慢慢变干燥
也有助于最终成果是内部湿润外部酥脆
7⃣️ 预热烤箱95摄氏度/205华氏度-风扇模式
8⃣️ 用锡纸包住露出的鸡腿骨-防焦也防止热量流失
9⃣️ 烤架抹油-把温度计插在鸡肉最厚的部位
🔟 烤到核心温度达到60摄氏度/140华氏度
大概用时3-4小时
1⃣️1⃣️ 烤好后拿出来-室温休息45分钟
因为他们团队实验证明这个时候切开最多汁
1⃣️2⃣️ 提前开启broil-high模式
烤架位置：鸡的上层距离热源大约6cm
1⃣️3⃣️ 等鸡崽子休息好-鸡胸朝下-炙烤5-6分钟
直到鸡皮呈现棕褐色和酥脆的感觉
1⃣️4⃣️ 给鸡翻面-炙烤4-5分钟-直至上述效果
1⃣️5⃣️ 立刻吃口感最好-剩鸡加热时用60度热
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✏️
如果你也用的是combi oven
7⃣️👉🏻设置烤箱温度63度-核心温度62度
🔟👉🏻烤3-3.5小时
1⃣️2⃣️👉🏻无炙烤选项-预热温度为最大值250度
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🧊
如果希望烤鸡更更更多汁
9⃣️👉🏻额外在烤箱底部放一个深盘-水位约2.5cm高
🔟👉🏻烤4-5小时
1⃣️2⃣️👉🏻炙烤前移走底部的水
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👩🏻🍳
Your patience will be rewarded.
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最新评论 10
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:好厉害👍🏻👍🏻
:谢谢鼓励！
:看起来太赞了！！有耐心又专业。我还想问一句题外话，这样频率做大菜如何保持烤盘还是这么干净的？我家的好几个都已经刷不出来了，只想扔掉从头再来
:谢谢鼓励！![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
用的时候尽量铺烘焙纸或者抹油 ![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
洗的时候一定要分清材质 铝的不能进洗碗机 不锈钢的可以 洗坏了更不好清洗 ![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
用完尽快用水把污物泡软再清洁 不锈钢用图片里这种清洁剂 用洗碗刷用力干搓 不沾水 能恢复如新 ![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
供您参考哈
回复 @小姚的生活碎片:太细心详细的解答了，感谢感谢！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看起来好好吃😋
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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欢迎一起做起来