来了美国后才开始认识了好多南瓜家族，其中我很喜欢butternut squash，用它来做南瓜汤绝对可以让家里请客吃饭的档次高一级，我自己也经常做成全素版本加咖喱的vegan curried butternut squash soup，方子还是来自于Minimalist Baker。
🥣材料
2 medium shallots
2 cloves garlic
6 cups peeled & chopped butternut squash
1 1/2 Tbsp curry powder
1/4 tsp ground cinnamon
1 14-ounce can light coconut milk
2 cups vegetable broth
1-3 Tbsp maple syrup (or coconut sugar)
🥣做法
shallots和garlic都切碎，然后汤锅里加油，把shallots和galic炒出香味，然后加butternut squash翻炒，然后加curry powder，再炒，再加椰奶和vegetable broth，然后加一点盐和黑胡椒，再加maple syrup，自己调味，然后就慢慢煮，直到南瓜煮烂了。
把汤稍微放凉一些，倒进搅拌机，把汤达成糊状，装盘，汤上用一些椰浆和南瓜籽装饰一下，就可以吃了。
咖喱和椰奶是一种绝配，加上butternut squash煮软后打成糊状，就好像奶油汤，真的很好吃，@HonghongS 不知道你喜欢不喜欢？我准备年夜饭的时候再做一次。
最新评论 12
:濃郁！這季節就要喝湯
:谢谢玲子呀！
:这种是长的南瓜吗？🎃
:是的，皮是淡橘黄色。
:超级赞同咖喱和椰奶绝配！
:看来你也喜欢泰国菜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @adaidai:哈哈哈是！必须的！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:这个做起来好棒呀，而且是纯素的！
:谢谢超妈！
:喜欢喜欢！姐姐懂我！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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我家的爱咖喱，爱泰国菜，也格外爱butternut squash!我一般都是烤着然后直接上点红糖调味，舀着吃！但是姐姐的做法很高级！记下小笔记～爱你![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:谢谢喜欢呀![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
！
:看着就好喝 尤其是这么冷的冬天 又暖又甜![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)