話說Costco 的鳳爪才賣$1.99 一磅！
外面餐館飲茶吃碟白雲鳳爪就算特點、一小碟就$10+、估計8只都不知道有沒有😂
做白雲鳳爪（不是廣東版本的甜酸汁味）做得好吃的利器就是糟滷（圖5），這還是一個說國語的朋友教我的。
我還是叫它白雲鳳爪因為出來的效果還是白色的但好入味。
➡️Costco 的鳳爪清理得相當乾淨、基本用鹽抓洗一下就可以了。講究的朋友可以飛下水（鳳爪凍水下鍋、水燒開起泡之後就把水倒了）再做下一步。
➡️我不講究就直接凍水下鍋，然後倒些紹興花雕酒和撒一把花椒、去腥味。飛完水的朋友就可以直接做這步。
➡️水燒開之後滿室酒香。小火煮個10來20分鐘。自己試試鳳爪的軟硬度、喜歡吃軟一些的就煮多5-10分鐘。喜歡爽口些的就可以熄火。
✨記住、就算現在試過很軟、之後都會很爽口、所以口感方面要注意好。如果現在這個階段食起來很不夠軟的話、後面泡完可能會更硬。這個軟硬度自己多試幾次就可以掌握了。
➡️煮鳳爪的水倒了之後、用乾淨冰水不斷沖洗鳳爪。我家的水龍喉帶了個附加淨水器、所以我打開就用了、因為這邊的水龍頭水本來就是冰涼冰涼的（雪山水）
➡️我沖了5盤水。有些朋友倒掉熱水直接把鳳爪泡進帶冰的凍水裡面也是一樣的、主要是讓鳳爪收縮、食起來更爽口。冰水變成溫水要再換一盤、不然之後會不夠爽口的。
➡️冰水泡完之後、把水倒了就直接倒糟滷。如果糟滷可以把鳳爪全部浸了就不需要落鹽、這種糟滷直接浸泡就好入味。
✨我因為只剩下1/3瓶、浸不滿鳳爪所以就加了點鹽。喜歡帶酸的可以放點檸檬汁。最後還撒點花椒粒浸泡。
✨這款糟滷有辣和不辣2款。喜歡辣的還可以放幾只剁碎了的辣椒仔，更過癮。
➡️這樣放冰箱浸一晚、第二天就可以開吃了。像我這種糟滷水浸滿不了鳳爪的、要不定時翻一翻、讓所有的鳳爪都能均勻浸到糟滷水。
⭐️⭐️⭐️吃起來又爽口又美味。作法簡單到無與倫比。比起某些餐館整的更加入味和健康,還更加便宜！兒子吃到不停口、說比我爸做的更好味。這真是對為娘的最高評價了😆
最新评论 4
:是哪家Costco,有鸡脚卖
:我在加州。我在LA那边、旧金山这边、还有首府的Costco 都看见有鸡脚卖吖。
:放到冰箱里冰镇一下，夏天吃会特别爽
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)