姐妹们,最近天气转凉,是不是特别想来一碗暖暖甜甜又滋补的小甜品呀?我家小朋友最近特别喜欢这款黑芝麻糊炖奶,滑滑嫩嫩的口感,浓郁的芝麻香,连不爱吃芝麻的队友都抢着吃!✨
今天就来手把手教你们这个“零失败”秘籍,保证新手也能一次成功,还能养发补钙哦!
🌟 准备材料 (这份量可以做2-3碗,我通常会多做点,全家都能享用呢!)
* 黑芝麻糊部分:
* 纯黑芝麻:80克 (最好选饱满新鲜的,炒香后味道更浓郁!我家常备这款【精选纯黑芝麻粒】,自己炒香磨粉更新鲜。)
* 糯米:100克 (提前洗净浸泡1小时,让口感更细腻)
* 清水:450-500毫升
* 冰糖:15-20克 (按个人喜好调整甜度,我给宝宝做会少放一点)
* 去核红枣:3-5颗 (可选,增加香甜和营养)
* 炖奶部分:
* 纯牛奶:250毫升
* 鸡蛋清:3个 (划重点:只要蛋清哦,口感才嫩滑!)
* 细砂糖/炼乳:10克左右 (可选,或根据牛奶甜度调整)
👩🍳 防翻车制作步骤,一步步跟我来!
1. 制作浓郁黑芝麻糊
* 将黑芝麻小火炒香(大概5分钟,闻到香味即可),放凉备用。这一步很关键,炒过的芝麻才香!
* 把炒好的黑芝麻、浸泡过的糯米、红枣、冰糖和清水全部倒入破壁机或豆浆机里。启动“米糊模式”或“浓汤模式”,打成细腻浓稠的黑芝麻糊。
* 将打好的黑芝麻糊倒入耐热的炖盅中,静置片刻,让它自然冷却。表面会慢慢凝结出一层“膜”,这是成功的关键哦!如果想加快速度,可以稍微放冰箱冷藏一会儿。
2. 准备嫩滑炖奶
* 取一个干净的碗,只倒入鸡蛋清,用筷子或打蛋器轻轻搅散,打出一些均匀的小气泡即可,不要打发过度。
* 加入纯牛奶和细砂糖/炼乳,继续搅拌均匀。炼乳会让炖奶口感更香甜,但宝宝吃的话可以不加或少加。
* 防翻车小技巧1:一定要用滤网将搅拌好的牛奶蛋液过筛2-3次!这一步能滤掉没打散的蛋清和多余气泡,保证炖奶细腻无孔,口感像布丁一样嫩滑!
3. 完美叠加与蒸制
* 等黑芝麻糊表面凝固后,将过筛后的牛奶蛋液沿着炖盅边缘,轻轻缓缓地倒在黑芝麻糊上。千万不要倒太快,避免冲散芝麻糊表面。 (我通常会用家里的【陶瓷炖盅套装】,高颜值又保温,小朋友看着都更有食欲!)
* 防翻车小技巧2:炖盅盖上耐热保鲜膜或锡纸,用牙签扎几个小孔透气。这样可以防止水蒸气滴落到炖奶表面,影响美观和口感。
* 锅中烧水,水开后将炖盅放入蒸锅。大火蒸10-15分钟。 (时间根据炖盅大小和火力调整,一般看到炖奶凝固晃动不厉害就可以了。)
* 关火后不要马上揭盖,让它在锅里再焖5-10分钟,利用余温继续加热,炖奶会更均匀嫩滑,也不会回缩。
4. 点睛之笔
* 出锅后,可以撒上一些干桂花,或者淋上一点【天然桂花蜜】。桂花的清香和芝麻奶香绝配,颜值和风味都更上一层楼!
暖暖的芝麻糊炖奶,一口下去,黑芝麻的醇厚和牛奶的嫩滑完美融合,真是治愈又滋补!秋天给宝宝和家人来一碗,补钙、润肠、乌发,全家都爱!快动手试试吧,零失败的成就感等你来体验!💖
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