#寿司图鉴 #日料科普 #刺身指南 #海鲜美食 #日本料理
🐟 MAGURO (鮪) - 金枪鱼赤身
特色:深红色鱼肉,脂肪较少,口感清爽微酸
🐟 TORO (トロ) - 金枪鱼腹
特色:金枪鱼腹部高脂肪部位,入口即化,油脂丰腴
🐟 CHUTORO (中トロ) - 中腹
特色:脂肪比例平衡,介于赤身与大腹之间,口感柔滑
🐟 OTORO (大トロ) - 大腹
特色:金枪鱼最肥美部位,油脂如霜降,风味浓郁醇厚
🐟 SAWARA (鰆) - 西班牙鲭鱼
特色:银皮鱼,肉质紧实,风味鲜明,常经腌制或醋渍
🐠 HIRAME (平目) - 比目鱼
特色:白身鱼,口感淡雅细嫩,边缘带脆感
🐠 HAMACHI (はまち) - 鰤鱼(黄尾鱼)
特色:幼年鰤鱼,肉质柔软,油脂适中,带清新甜味
🐟 AJI (鯵) - 竹荚鱼
特色:银身鱼,肉质鲜美,常配姜末或葱花提味
🐟 SABA (鯖) - 鲭鱼
特色:风味浓郁,多经醋渍以平衡油脂与腥味
🐟 KOHADA (小鰭) - 小肌鱼
特色:江户前寿司代表鱼料,经醋盐腌渍,味鲜酸咸
🐟 IWASHI (鰯) - 沙丁鱼
特色:银皮小鱼,肉质细腻,风味鲜明,需极新鲜食用
🐠 KANPACHI (間八) - 红甘鲹
特色:鰤鱼近亲,口感扎实,油脂丰富,鲜甜清爽
🐙 TAKO (蛸) - 章鱼
特色:肉质弹牙,常经炖煮至软嫩,风味温和
🦑 IKA (烏賊) - 乌贼
特色:口感爽脆带黏性,常切细花刀以提升口感
🐟 SAYORI (針魚) - 针鱼
特色:身形细长,肉质透明细腻,季节性强
🦐 EBI (海老) - 虾
特色:泛指煮熟的甜虾或对虾,口感弹嫩
🦐 BOTANEBI (牡丹海老) - 牡丹虾
特色:色泽橙红,肉质鲜甜软糯,带独特甘味
🦐 KURUMAEBI (車海老) - 车虾(斑节虾)
特色:体型较大,煮熟后虾肉紧实,鲜味突出
🦀 KANI (蟹) - 蟹肉
特色:多使用松叶蟹或鳕场蟹,肉质细致鲜甜
🐍 ANAGO (穴子) - 星鳗
特色:海鳗一种,经炖煮后柔软入味,酱香浓郁
🐍 UNAGI (鰻) - 淡水鳗
特色:蒲烧鳗鱼,油脂丰厚,酱汁甜咸交织
🐚 HOKKIGAI (北寄貝) - 北极贝
特色:色泽鲜红,口感爽脆鲜甜,多使用熟贝
🐚 HOTATE (帆立) - 扇贝
特色:肉质肥厚甘甜,口感滑嫩,常用生食或微炙
🦀 KANI (蟹) - 蟹
特色:蟹肉丝或蟹膏,常用于军舰卷或沙拉寿司
🐚 TAROBAKO (太郎箱) - 赤贝(箱寿司用)
特色:赤贝肉,口感爽脆,鲜味强烈
🐟 IKURA (いくら) - 鲑鱼卵
特色:橙红色鱼籽,颗粒饱满,咸鲜爆浆
🐟 MASAGO (まさご) - 多春鱼籽
特色:细小橘色鱼卵,口感脆弹,常用作点缀
🌟 UNI (雲丹) - 海胆
特色:橙黄色海胆生殖腺,口感绵密滑润,风味浓郁甘甜
🐟 KAJIARI (梶鮎) - 甘鲷
特色:白身鱼,肉质细腻,鱼皮经炙烤后香气突出
🍳 TAMAGO (卵) - 玉子烧
特色:甜味煎蛋卷,口感松软,是寿司餐完美收尾
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: 每次吃寿司只能吃热闹的我得学习一下 每次吃寿司只能吃热闹的我得学习一下