这是一份法式料理食谱，菜品为腌渍鳟鱼配黄瓜与青紫苏（Truite en Gravelax, Concombre & Shiso Vert），由厨用品牌Rosieres与《Fou de Cuisine》杂志合作推出。
🥘 食材清单
• 去骨鳟鱼排 1块
• 粗盐、砂糖、杜松子、柠檬皮屑适量
• 红葱头 2个（切碎）
• 无盐黄油、白葡萄酒、淡奶油、柠檬汁、盐适量
• 黄瓜 1根
• 青紫苏叶适量
• 欧芹碎（可选）
👩🍳 制作步骤
1️⃣ 制作腌渍鳟鱼
1. 将粗盐、砂糖、碾碎的杜松子与柠檬皮屑混合均匀，制成腌料。
2. 把鳟鱼排放入盘中，均匀裹满腌料，盖上保鲜膜，冷藏静置2小时。
3. 取出后用大量冷水彻底冲洗干净，再用干净厨房纸吸干表面水分，冷藏备用。
2️⃣ 制作奶油白黄油酱
1. 红葱头切碎，用黄油小火炒香至变软，倒入白葡萄酒，开大火收汁至几乎完全蒸发。
2. 加入淡奶油，煮沸后转小火，分次慢慢加入黄油，不断搅拌至黄油完全融化，酱汁呈现顺滑光泽。
3. 观察酱汁稠度，若太稀可继续小火熬煮至浓稠挂勺，接着加入柠檬汁，尝味后用盐调整咸淡，最后用细筛过滤，室温放置备用。
3️⃣ 配菜处理与装盘
1. 黄瓜切成小丁，放入烤箱以180℃烘烤15分钟，取出放凉。
2. 把腌好的鳟鱼切成薄片，顺着长度方向轻轻叠放，做成卷曲的“玫瑰花”造型。
3. 在鱼片旁摆上烤过的黄瓜丁与黄瓜半圆薄片，点缀青紫苏叶，最后可撒上少许欧芹碎装饰，即可上桌。
