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【姥姥留下来的东北大拉皮方子，堪称凉拌菜界的翘楚】

东北大拉皮是道我姥姥超级喜欢的凉拌菜，她曾经说这道菜是堵上了东北的名声，怎么可能不好吃。姥姥曾经很会做饭，养活了5个子女，想想都觉得这做饭的功力了得，每年都是她老人家掌管后厨，负责年夜饭的筹备，还经常把手脚不利落的儿女轰出厨房领地，霸气得很。后来，她真的年纪大了，便也不再和大家争执，交出了后厨的掌管权，可膝下子女没一个继承了她老人家做饭的利落干练，于是年夜饭全家人便出去到餐厅解决，阖家团圆，也蛮欢乐。

可是只有东北大拉皮这道凉拌菜，是姥姥无论如何都不会在餐厅点来吃的，一定要自己做的，她总说外面卖的拉皮里面有加了添加剂，就是为了让口感更好，可她一口就能吃出来，所以还是自己做来吃放心。主料不过就是淀粉和清水，过程也并不复杂，于是每次想念姥姥的时候，我都愿意按她老人家留下来的方子，尽可能地还原她的味道。

准备一口大锅，烧开水备用。把淀粉和清水按照1:1的比例融合成淀粉浆，舀一勺倒入长方形的小烤盘里，摇晃一下，让淀粉浆均匀地铺在烤盘里，把烤盘放在备好的滚水上，轻轻转动烤盘，让烤盘底部受热均匀，等待淀粉渐渐变白凝固，然后倾斜一下烤盘，让锅里的开水流进烤盘中，烫一下淀粉浆的表面，就完全变成透明状了。迅速放入冷水中，在刮刀或手指的帮助下把水晶般的拉皮取下来，折叠切长条，加上几滴香油防止粘粘。原谅我没办法一只手完成上述步骤，再腾出一只手来照相。

辅料的准备可以随心所欲一点儿，我这次准备了胡萝卜丝、里脊肉丝、黄瓜丝、蛋饼丝和香菜。酱料汁马虎不得，我个人最喜欢的版本是麻酱、大蒜泥、葱末、香油、生抽、醋、盐和白糖调成的酱料，和大拉皮拌匀吃就可以。如果手慢的话，记得把做好的大拉皮泡在冷水里，防止黏成一坨，酱料辅料准备好了再取出来，拌好直接吃就是最家常好吃的美味啦！