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先生是四川人，时不时就得在家做个川菜打打牙祭，这不，前两天又说想吃麻婆豆腐了。从第一碗麻婆豆腐的诞生到现在，已经有小160年了，成都人陈阿婆有如神助地在烧豆腐的过程中加入花椒，让这道菜成了传世的经典，麻、辣、烫、咸，少了哪一味都不正宗。
中火烧热油，放入肉馅儿煸炒，这一步不要偷懒，反复地翻炒才能把肉馅儿全部打散，变色炒熟后盛出。另起一锅油，加入川味豆瓣酱翻炒到香味出来，记得把抽油烟机开到最大档，炒豆瓣还是有点儿呛的。加入开水、花椒、胡椒、辣椒，我会加很多花椒，用的是从汉源买回来的青花椒，因为在花椒还是青绿色的时候就采摘下来，所以味道相较于红花椒更加麻。小火煮开，让所有味道都融进汤头里。
切成块的豆腐下锅，煮上几分钟就差不多了，最后加入水淀粉勾芡，记得沿着锅边儿倒，而且不要马上就翻炒，稍微等一下。出锅以后，撒上花椒末和葱花提香提色即可。口味重的小伙伴可以再加盐调味，绝对的下饭菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，川菜不可超越的经典。
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