杏仁豆腐是我从小吃到大的老北京小吃,洁白如玉、清香淡雅,入口软嫩,在夏天能让每一个北京孩子眼前一亮。在美国最正宗的京味菜馆,我都不曾见过这道甜品,甚是想念,只有利用每次回国的机会一解嘴馋。
上星期有个金发碧眼的同事给了我两包杏仁,我以为就是美国大杏仁,让我当零食来吃的。谁想到,打开一看,居然是咱中国的甜杏仁,也就是常说的南杏,我用诧异的眼神看着同事,也难怪她会给我,美国人哪里知道这东西咋吃啊。
我可来了兴致,晚上回家赶紧就把甜杏仁泡了起来,第二天干脆在家工作,节约下来通勤的时间全都用在做杏仁豆腐上了,我都佩服自己的耐性。
泡过的杏仁会略微地胀大,水不要倒掉,因为杏仁的香气全都在水里了。以杏仁:水 1:4 的比例加入搅拌机中,也有人会在这一步加入花生仁增加香气,但我个人不是很喜欢,都自己做了,就要吃最纯粹的杏仁豆腐嘛。
搅拌好的杏仁汁用纱布过滤,按照3份杏仁:1份淀粉的比例加入淀粉搅拌到没有淀粉的颗粒,开小火不停搅拌到出现一团不粘粘的有弹性的粉团,倒入方形的玻璃容器中,轻轻震动,让表面变得平整。这一步也可以加入琼脂,凝固时间会缩短,但我个人更喜欢淀粉做出来的杏仁豆腐的口感。接着放入蒸锅里蒸20分钟左右,取出放凉后,放进冰箱冷藏。
脱模时,只需用刀子轻轻沿着玻璃容器的四壁划一下,就变得非常容易,切成正方体的杏仁豆腐,可爱Q弹,拿在手上把玩也不会删掉。吃之前,可以把杏仁豆腐块放入冰水增加Q弹的口感,再加上红豆、冰糖水或者一些喜欢的水果丁,就变成了美味到让人丧失抵抗力的老北京杏仁豆腐。
最新评论 9
:想问一下,白色的那一大盘是不是就是甜杏仁?
回复 @馋嘴猫咪TZ:谢谢,杏仁豆腐😋,真厉害👍
:对的对的 那就是原料杏仁
:👍
:太棒了😍
:🤗
:你好厉害啊👍
:过奖过奖