🍛31. 过节吃什么？附快手粉蒸排骨教程

我家先生超级看重吃饭这件事，很喜欢自己下厨，还会定时研究拓展新食谱，我也是跟着享了不少口福👻家里人都说出国哪里是读书的，完全是进修厨艺的🤣导致的直接后果，大概就是我俩口味变得越来越挑剔，哥村已经没有满意的中餐馆了，但凡家里能做出来的菜肯定比中餐馆的同款好吃，而且还原材料好➕低油低盐🤪家常菜每天都要做所以不太常摆盘，外加这位北方大汉还处在食量惊人的阶段，大菜量是摆不出精致感来的，于是留下的好照片也不是特别多😄但这些照片都是相机或者手机直出图，没有再调过色调了～看着还是蛮诱人的

❇️图1-2是什锦锅，我们秋冬比较常吃。炖锅里的绿叶菜肯定选大白菜，菜叶能吸汤汁，好吃呀！鲜虾，鹌鹑蛋，蟹腿菇，香菇都是提鲜的，还会搭配一些豆制品。汤汁的话，有空会熬牛骨汤或者牛尾汤，没时间就用米miso替代，加上鸡精蚝油来提鲜。吃这菜时，先生还喜欢调一碗蘸料来蘸豆腐一类不吸汁的食材。他今年的蘸料真的越调越好了，我感觉已经不逊色国内海底捞的火锅蘸料了😎只放芝麻酱肯定不好吃，一定要混入一部分花生酱，再调入蚝油提鲜～具体的配方都在他脑海里，我也不知道😂

❇️图3是快手菜麻婆豆腐。之前常用川之味的麻辣香锅料来炒这个菜，我蛮喜欢吃的，但最近大师傅说：好厨师应该具备只用基础调料就能做出佳肴的能力，而不是用成品酱料😅于是他又倒腾了一阵子配方，确实更正宗了，麻味到位了。

❇️图4是过年时自己调馅包的饺子🥟，然后做成锅贴吃。当时太累了就没有自己和面擀皮，顺便发现了图5这种嘉麒的北方饺子皮很好吃，比真味还有刘扬记的饺子皮好吃太多。

❇️图7是今年平安夜请朋友聚餐，忙得忘了拍照，照片是后来从朋友处要来的。从上到下的菜分别是：炒杂菜，什锦锅，粉蒸排骨，杏鲍菇牛肉粒。

💝超级推荐图7的桥头牌粉蒸肉粉，真的超级好吃，而且很快手！有五香和香辣两个口味，我是没啥感觉，但怕辣的朋友觉得五香的料也很辣。这道菜没有什么操作难度，而且很好吃，但等待时间较长，总耗时在1.5-2小时之间，一个料包适合制作1磅小排，0.5磅芋头/土豆，操作步骤大概如下：

1️⃣买新鲜的小排，提前解冻。如果小排块太大，可以自行改刀，尽量保持一块排骨里只有一根骨头🦴不要让肉离骨，不然蒸完缩水不好吃。也试过龙利鱼柳，味道也不错。

2️⃣冷水浸泡小排（别用热水）去血水除腥。泡多久得看个人喜好了，我们一般会换两三次冷水，挤压小排看肉里残留的血量，觉得可以了就沥干。

3️⃣芋头切成块（经尝试，芋头蒸出来口感比土豆好），块的大小和小排接近即可。

4️⃣取出蒸肉粉里的腌肉料包，大多数料包用来腌小排，留一小部分来腌芋头块。一般腌制半小时即可，我口味比较重，喜欢腌三个小时以上👀

5️⃣肉腌好后，打开蒸肉粉倒进一个盒子里。这里有个小技巧❗️裹肉之前蒸肉粉要加水打湿，湿润程度大概就是所有的粉末都是湿润的，但又没有多余的水在表面流动，最好是一次加一点水，用筷子慢慢搅拌。水加多了一点点也是不影响的，这一步的目的是为了防止蒸肉时底部的蒸肉粉接触不到蒸气，导致吃的时候有夹生的干团。

6️⃣调好蒸肉粉后，把每一块排骨放进去滚一圈裹粉即可，有多余的粉可以继续裹芋头。我们一般把排骨摆在上层，芋头摆在下层方便吸排骨蒸出来的油水。

7️⃣高压锅里放小蒸架，加入适量的水，把碗放进去开蒸。一般高压45分钟能保证脆骨也都蒸熟，最好让高压锅自然放气。

8️⃣撒葱花或者香菜碎，出锅，开吃😋