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麻婆豆腐，可以说是我家餐桌上的一道每个月都会吃的家常菜肴，来自成都的先生每每吃到，都会超级给面子地吃掉两大碗米饭，然后给出9.9分的赞誉，留下0.1分省得我骄傲自满。先生说味道堪比任何餐厅，夸得人心花怒放，下次继续给他做来吃，今天就来分享下菜谱和秘诀吧。
首先来说食材选择，偏硬的老豆腐做食材会非常的香，但是用偏软的嫩豆腐来做会更加有口感，我个人偏爱嫩豆腐，虽然看上去豆腐的完整度会没那么好，但味道口感都更胜一筹。豆腐洗干净后切块，用加过盐的开水浸泡几分钟。
热锅凉油，放入花椒爆香，最好是选择四川的青花椒，味道会更加正宗。加入肉末翻炒均匀，炒散，放入切好的姜末、辣椒碎和一勺豆瓣酱，煸炒出红油，这个时候香味就已经出来了，喜欢辣的小伙伴可以再加入适量的辣椒面，让味道更劲爆。倒入开水，加盐调味，放入切块的软豆腐，烧开后开始勾芡。
这个勾芡的过程需要有点儿耐心，分两到三次加入芡汁，每次都不要着急翻炒，轻轻沿着锅边把芡汁儿滑开就好，这样汤汁就能完美地包裹在每一块嫩豆腐的外面，入味。
出锅后撒上葱花和芝麻，香气四溢，先生每次都说这么美味的麻婆豆腐，如果不配上一碗白米饭，简直就是暴殄天物啊。
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最新评论 7
:看着也太太太下饭啦
:看著好餓
:我现在也好饿啊 被自己馋到也是醉了 哈哈
:好诱惑看饿了这个大爱超级下饭哈
:真的超下饭 每次都不自觉吃多😝
:学起来学起来
:一起做起来啦