老母亲很精分：每天活在“Nebula这只小坏/胖/笨/臭/吵猫”和“啊啊啊啊Nebula怎么这么好看”的精分中无限复读。
照片都是Nebula生日那天拍的～主要是……为了庆祝Nebula生日，我们吃了蛋糕（嗯对，是我们吃的😄），然后为了做作地摆拍，就拿出了做作的小灯哈哈～于是就拍到Nebula这张有点小浪漫的照片。
🍰关于蛋糕🍰
其实也不只是为了做作的摆拍啦！
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这是我第一次完全用代糖做蛋糕。
💁♀️熟悉蛋糕烘焙的小伙伴应该都知道蛋白霜打发的时候加糖是有最低用量的，有些菜谱甚至会写明新手不能减糖。因为糖在蛋白中溶解之后，糖本身的粘性是要为蛋白霜提供支撑力的～没有糖的蛋白霜也是可以暴力打发，但是不稳定容易消泡，气泡不均匀，蛋白霜也缺少光泽（其实光泽本身也是糖的支撑力在表面上的体现）而代糖的支撑力普遍不行，比如我用的赤藓糖醇就没什么支撑力。
💁♀️而且我那天发现我家6寸的模具借出去了，活底的只剩9寸的了…一般来说大的模具比较不好控制（主要是因为受热的方向性影响）。
于是～虽然用了比较稳妥的烫面戚风，还是切面看的话气泡还是有那么点不太均匀。
所以就拍下来做个记录吧！
9寸模具：
鸡蛋6个，低筋面粉75g，牛奶65g，植物油60g，赤藓糖醇100g，纤维粉30g
0⃣️代糖要预先处理一下，因为赤藓糖醇粘性很低，支撑力也差，所以需要纤维粉稍微帮个忙：赤藓糖醇和纤维粉混合之后，用35g热水和一下～相当于糖醇纤维糖浆。
1⃣️油加热到70度离火，面粉筛进去混匀，牛奶倒进去混匀，鸡蛋黄丢进去混匀。
2⃣️蛋白装在无水无油容器中（可以加几滴柠檬，新鲜的鸡蛋不用加也行），打到大气泡边小气泡就把糖浆全部加进去。糖浆需要时间溶进蛋白中，才能形成支撑。
3⃣️烤箱预热300F，混合1⃣️和2⃣️，跟所有蛋糕一样要翻拌。进烤箱60分钟。出锅后倒扣。
👉结果如图二。这个切面作为9寸蛋糕，我觉得算及格啦！基本上还是比较均匀的～从气泡分布大概也可以感受到不整个受热过程；翻拌和烘焙的过程没怎么消泡，这很让人感动了！
❌气泡可以再均匀一点，内部湿度理想偏湿一点点，顶部边缘有点过度焦糖化了～赤藓糖醇的焦化本来也严重一些～下次应该试试座水。
🤔🤔前两天刚好有朋友问我烫面戚风/戚风/古早/海面的区别……
戚风vs烫面戚风，当然是烫不烫面啦。【烫面】这一步的作用是为了杀一杀面筋。面筋在蛋糕制作中还蛮坏事的😄😄另一方面这样操作面粉很容易均匀，避免面粉疙瘩、搅拌、起筋的麻烦。并且高温（65-75度）可以让面粉糊化，相当于更少的面粉可以吸收更多的水分。
烫面戚风vs古早：我回复朋友的原话是“古早并不是一种蛋糕”😂古早这个词就是“传统做法”的意思，其实理论上烫面戚风也是古早蛋糕……但是现在狭义上古早蛋糕一般直代烫面+水浴+油纸，为的是加热的方向性更自上而下，而且表面比较不容易过度上色。古早蛋糕不用倒扣，也是因为加热方式导致不容易在晾凉定型前塌掉。
海绵蛋糕就完全不一样了😄因为有烦人的全蛋打发，我真的很不喜欢做😂
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今天的笔记还细碎，但是看到了代糖打发蛋白的成功，真的好开心！
胖子宅家好难🤯
最新评论 44
:问题少女来了😂准备用这个方子做蛋糕～方子里的纤维粉需要买哪种呀？以及热水做完糖浆溶液之后要放凉了再加入蛋白吗还是什么温度呀？以及我买的是和蔗糖1:1甜度的假罗汉果糖本质赤藓糖醇所以糖得减量，那么支撑力又会下降那需要增加纤维粉嘛？
:大佬不用加纤维了！直接用1:1替换应该没问题的～我后来发现赤藓糖醇anyway不可能达到蔗糖的效果的，但是形成支撑还是基本没问题的！只要用对了面粉就行哈哈哈哈～如果要比较仿真，可以用罗汉果赤藓糖醇+阿洛酮糖，不过吃不吃的出区别看个人😄😄我老公说我是心理作用😄
回复 @NY_名_叫_HNY:好嘞谢谢指点！你说啥我都听你的～回头来试它一试！最近烤了几个蛋糕竟然把家里的蔗糖用完了 触目惊心 妈鸭我到底吃了多少糖 决定把毒手伸向代糖！
:nebula这张好可爱！胖嘟嘟的！
:哈哈哈哈已经太胖嘟嘟了哈哈哈哈
:肥美
:哈哈哈哈哈哈哈这个词太搞笑了！！
:👍介绍得真清楚 有时候真的会一直想xx跟xx有啥区别 为啥说法不一样blabla😂
:哈哈哈哈我懂你！！经常被搞得一头雾水哈哈哈
:吃了运动运动就好😄你家猫咪好可爱
:😄你们瘦子说的都很轻松嘛哈哈哈～～我家小坏猫就是一个照骗hhh
:亲爱的好厉害做的真好呀，很松软看着就好棒👍 nebula萌翻了哈
:😂其实看细节的话，提升空间还蛮大的哈哈哈
:誒呀～小胖子😂
回复 @NY_名_叫_HNY:這個嘛！從服裝的角度來說！你給他準備一個紙箱，上面不同位置挖洞，分別露出頭，還有四隻～這樣誰都看不出來他多胖！
回复 @喵大人的時尚經:😂😂完了！我居然觉得这个主意不错！
:坏胖笨臭吵的猫兒比熊孩子可爱
:哈哈哈哈nebula也很熊诶！但是我不能管它叫小熊猫哈哈哈哈
:看上去好萌好好次！（咦？
:咦？？连起来说感觉像是怪姐姐哈哈哈
:萌～～～
:😁又臭又笨又坏，就靠颜值了哈哈
:加热就是好容易拌匀😁不过我觉得蛋白没有糖一样打得好好的呀，有些老师说糖是维持蛋糕的湿度啥的？你这个看上去品相很好呀！
:不加糖能打发，但是稳定性会下降～蛋白打发是靠蛋白质分子在水分之间支撑开小气孔，但是这些微小的表面稳定性不是很好，后面混合的过程水分会析出～糖的作用是增加黏稠度，锁住水分，水分就不会多出来破坏蛋白质形成的表面，导致消泡啦！你提到的维持湿度也是一方面哈，同样是因为糖把水分锁住了，蒸发会变慢～～这个还是有点受热不均匀，可能代糖缩水能力真的不行，所以加热初期最早受热的地方气泡有点过大了😂我打算下次用古早座水的办法试试看～
回复 @茶壶:😂😂你知道有一种人…如果不明白原理的话…就会质疑一切……且钻牛角尖，天天死磕…我觉得大概可以称为“自我杠精”哈哈哈哈🤣🤣赶紧吃到嘴里是正确思路啊！好吃又好看哈哈哈
:讲究！图一的nebula好像小粽子！（可能是我想吃粽子了吧
回复 @supermommy:哈哈哈哈哈哈哈我跟我妈视频，我妈看到nebula说你家是不是养了只猪😂
回复 @NY_名_叫_HNY:Nebula一看就是一只well nourished 小胖富贵猫
:好萌啊啊啊啊
:哈哈哈哈每天就靠颜值在家胡作非为