夏天就要到了，凉皮做起来~我做的是洗面版本的，因为喜欢吃面筋，加了一勺辣椒油，酸辣香辣的真的太好吃了！
🥳🥳准备食材：
高筋面粉 600g
盐 5g
水 350g
花生米
调料：香醋/生抽/辣椒油/糖/芝麻油/葱花
【准备两个大盆，一个盆洗面团用，另一个盆装面团白浆用。】
🥳🥳做法：
👉🏻1.600克高筋面粉和5克盐加入350克水，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。水不要一下子全倒进去，一边倒一边用筷子搅拌。（揉成偏硬的面团）盖上保鲜膜，大概醒半小时左右。
👉🏻2.醒好后找个大盆，倒入凉水，开始洗面团。用手捏搓，慢慢就会发现清水变成白色的水浆了。然后把白色水浆倒入另一个大盆里，我大概洗了4-5次。
👉🏻3.另一个大盆里的白色水浆不要动它，就让它静静地待在盆里，等待4个小时。4小时里淀粉会慢慢的沉淀下去，上面会分离出黄色的清水。
👉🏻4.这时候处理面筋。面团洗了4-5次后会变成一个有网的面筋，放在碗里，加入一克的酵母粉，用手把酵母揉进面筋里，盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状。好了以后放入蒸锅里，上气后中火焖煮20分钟，放凉待用。
👉🏻5.4小时后，上面分离出的黄色水用勺子慢慢撇出去，尽量不要碰到下面的沉淀物。黄色水不要心疼，全部不要，只要沉淀物上白色的水浆，一点点就好，然后剩下的搅拌均匀。
👉🏻6.找一个铁盘，刷一层薄油，铁盘里放一勺白色水浆，放入烧开的蒸锅里，马上盖好锅盖，大概一分钟左右，透明的锅盖可以留意情况，白色水浆变成透明就可以拿出来。【记得！！全程大火！！】
👉🏻7.面皮冷却下来后，轻轻揭开，因为涂抹了油，所以很好揭开。把做好的面皮一层一层叠起来，盖上保鲜膜放入冰箱等会儿再切，口感会更好哦！
⭐怎么做出有劲道的凉皮
做了好几次凉皮，从难吃到口感劲道，我的经验的：
1.白色水浆。这一步很重要，不能太稠也不能太稀。在蒸面皮的过程中，要不停地搅拌水浆，因为它会继续沉淀。
2.全程大火！！这也是重要的一步。第一次做，我把大火转成中火然后蒸了3分钟左右的面皮，没劲道还很难吃。后来意外的尝试了下大火蒸一分钟的面皮，特别有劲道。
🥳🥳凉拌香辣凉皮做法：
1.冰箱里拿出面皮，切成小条，粘在一起没事，很容易撕开的。切好后放在碗里。
2.炸适量的花生米，切葱末，蒜水（蒜瓣切碎➕清水），把面筋切成小丁。
3.凉皮碗里放一勺醋➕一勺生抽➕一勺芝麻油➕一勺辣椒油➕蒜水➕花生米➕葱末➕面筋→搅拌均匀。开吃！！！
⭐哈哈好长的食谱啊，感谢各位有耐心的看完😘
最新评论 14
:👍
:🥰谢谢
:这个太厉害了
:谢谢宝宝😘
:😋
:😘
:看饿了
:好棒的分享😂最近都来不及做
:🥰🥰慢慢来，有的是时间😛
:洗面好辛苦
:嘿嘿是的，但是面筋超好吃啊😍
:好棒呀我也在想做这个呢
:😍做起来！