我做的舒芙蕾虽然没有像很多厨神,甜点王做的那样蓬起来,但是口感和味道都是超级棒的!
图一为人生第一次做的舒芙蕾,图二为人生第二次做的
简易舒芙蕾
鸡蛋🥚4个
牛奶🥛40g
细砂糖 40g(可根据个人喜好增减)
低筋/中筋面粉 80g
柠檬汁/白醋 力滴
1⃣️必不可少的,大家都很熟悉的鸡蛋蛋清蛋白分离
2⃣️蛋黄中倒入牛奶搅拌均均
3⃣️加入面粉
4⃣️快速搅拌至浓稠无颗粒状态备用
5⃣️蛋白中加入几滴柠檬汁/白醋 ,打发至发泡,砂糖可分几次加入(搅拌器抽出,上面残留的蛋白霜整体呈尖尖状)
6⃣️取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
7⃣️倒回蛋白霜盆中切拌均匀
8⃣️不粘锅烧热后,喷微量的油,舀入一大勺面糊后,再舀一勺堆叠在一起,加一点点清水,盖上锅盖焖2分钟
9⃣️看到表面已经微微凝固之后翻面,再盖上锅盖焖一分钟左右,表面上色就可以关火盛出啦!
🔟装盘,可根据个人喜好加入淡奶油或炼乳或法式糖粉或糖浆或者酸奶,再搭配些水果,味道棒极了!