宅家已一月有余,每天想着怎么变着法吃出不能下馆子的幸福感。尝试了大餐北京烤鸭,花了一个晚上一个早上从准备到上桌,味道真是太赞了,超级满足。
🥗食材:
鸭一只,糖,蜂蜜,黄瓜,葱,甜面酱,春卷皮,烤架烤盘(夹子),烧烤刷
🥘做法:
【烤前准备】
1. 在Weee买的“北京烤鸭”,已经除去了内脏鸭头鸭掌,非常方便,解冻后洗净。
2. 烫皮。烧开水,两人配合,一人提着鸭子两只脚;另一人端着锅往鸭身上均匀浇滚烫的沸水, 看见鸭皮收缩,即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水,小心不要别把鸭皮烫破了。烫皮是为了使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。
3. 刷糖水。2g糖水溶于约18g温水,在鸭身上均匀刷上一遍糖水。把鸭子放进冰箱过夜。
4. 第二天早上烤之前再均匀的刷一遍糖水。室温风干一会准备预热烤箱。
【烤鸭步骤】
整个烘烤需要三四个小时。
1. 375F,烤40分钟。鸭子一定要放在rack上,因为鸭子皮下脂肪丰富,会滴很多的油。中间给鸭子翻身2-3次。
2. 250F,烤60-100分钟。中间翻面1-2次,低温长时间烘烤出嫩嫩肉质。
3. 取出烤鸭再涂一层糖水或蜂蜜。
4. 400F,烤30-70分钟。中间翻面1-2次,高温烤出焦脆的外皮,时不时打开烤箱看看以免烤焦。
【配料】
春卷皮蒸熟用来卷烤鸭。黄瓜青葱切丝。烤鸭片皮;鸭架和鸭肉可以和搭配生菜或大白菜,粉丝炖汤,一鸭多吃。
网上有好多更复杂的做法,吹气和风干的方法有好几种,这个家庭简易版效果已经很赞了,好好吃😋
❤️希望疫情早日过去🙏❤️
最新评论 11
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:做的太好了,看着流口水🤤
:多谢亲爱的 疫情期间做了两次解馋 工程量巨大 好懒…😂
:天呐 可以开餐厅啦 想吃
:太费精力了 感觉好耗电还 如果不是不敢出门去餐馆 真是不想做第二次了😂
:哇 赞!
:想过几周再做一次了 解馋
:楼上是托儿吗😄
:楼上是王婆😝😂
:赞,这个看起来和饭店里面一样专业啊
:那是!哈哈哈😄👍