自从会做了蛋糕卷，就经常做，冰箱里永远有蛋糕卷，这也是疫情逼的，之前每星期都要出去买，一个卷$8刀，还没有我自己做的长，我究竟省了多少钱哈哈哈哈哈！今天做的是肉松蛋糕卷，由于我不吃葱，所以里面没有撒葱，喜欢吃葱的小伙伴加上葱肯定更香！肉松搭配奶油，又甜又咸的，非常好吃😋
材料：
鸡蛋5个
玉米油70g
牛奶60g
低筋面粉90g
白糖60g+40g
奶油185g
做法：
首先分蛋
在蛋黄的碗中加入70克油，60克牛奶，搅拌均匀
筛入90克低筋面粉，搅拌均匀，最后呈有流动性的糊状
开始打发蛋白，蛋白中加入一点儿柠檬汁或者白醋，帮助蛋清打发
先低速，再高速打发蛋清，蛋清打出大泡泡开始加白糖，60克分三次加入，每次加20克，打到中性偏干、临近于干性发泡的时候结束（提起打蛋器，底部是直立的，上面有个小弯勾）
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以翻版的手法混合均匀
最后倒入烤盘里就可以了，我用的是11.5*15的烤盘，11*13左右的烤盘都可以用这个配方
放到预热好的烤箱里，320度/160度烤30分钟，烤好以后立即脱模，把四周烤得比较干的边边切掉，室温晾凉，但不要彻底晾凉，在还有一些余温的时候开始卷，卷好以后放入冰箱冷藏20分钟定型
冷藏期间把搅拌头和盆放在冰箱冷冻10分钟，帮助一会奶油的打发，因为奶油非常怕热，10分钟后拿出盆和搅拌头，开始打发奶油，打发1分钟后加入白糖40克，继续打发，最后打到没有流动性就可以了
从冰箱拿出定型好的蛋糕卷，抹上奶油，均匀的撒上肉松，就可以开始卷了，刚才已经定型了，所以很轻松就能卷好，大功告成了✌️
放置冰箱里冷藏3小时以上再定型，就可以吃咯✌️
我做的表面比较难看，掉皮了，有经验的小伙伴能给我解答下怎么能克服吗？ @布拉格之谜 厨神帮帮忙🥺
21-2打卡
最新评论 15
:👍
:我也做了肉松蛋糕卷，有放葱的😄
:放葱更香，只是我没放哈哈哈哈
:美味肉松卷👍
:我这太丑了哈哈哈哈
:等冷了再拿起就不会掉皮啦
:可是我得在余温的时候卷上定型啊🤦♀️这样就会掉皮，下次我试试彻底凉下来以后能不能卷，谢谢宝宝
回复 @小精灵666:我做过一次，等冷了再涂奶油卷的，没问题哦
:😍😍😍😍😍
:底部的那一面我是完全粘纸上 卷起来就是完全光秃秃的 只是颜色统一哈哈哈
:那也比我这个强啊，明天的，我也反着卷试试😘
:用掉皮的一面挤上奶油肉松卷进去就好了哇，我是不是很机智哇咔咔
:哈哈哈哈你说的对，可以另外一面就是蛋糕了，没有皮了
回复 @小精灵666:做得真棒，宝宝太能干了。