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太久没去过饭店了 想吃酸菜鱼 自己搞起来啦
备料：
买回来的酸菜用水洗几次不然会很酸并且咸 切丝备用
泡椒小米辣切碎
鱼肉薄切 有整条的鱼就最好 我用的冷冻龙利鱼凑合 放少量盐料酒 胡椒粉腌制 我用了一颗酸菜 三条鱼 其实酸菜的味道非常浓郁 感觉放半只也可以
锅热倒油 中小火炒酸菜 慢慢把酸菜的蒸汽炒出来 放蒜末姜末 切过的小米椒 葱末继续翻炒 加入开水或者高汤 我用的是提前煮好的鸡汤 每次吃鸡腿我都会在剔骨之后把鸡腿骨头冻起来留着熬汤用 特别的鲜美 煮大概两分钟 就会发现汤汁是金黄色的 如果有鱼头把鱼头放进去煮 汤会变奶白色 没有的话要用高汤哦 再加入少量醪糟 蚝油 汤底更加浓郁 尝一下汤的味道 太酸了可以加少量糖 我是在碗里放了一点代糖 因为代糖温度太高会分解哦 因为我太想吃酸菜米线啦 还放了米线进去 干米线要煮很久 熟了之后把米线酸菜捞出来铺在碗底 开始烫鱼片 边下边把熟的捞出来 盛出之后在表面放蒜末青花椒粒 用热油泼上去 香味四溢哦
实名表扬里面的米线 被染上了金色 真的又好吃又好看
因为不用调料包 汤都可以喝哦
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