网上凉粉的视频很多，看过阿曼达老师和小高姐的，还是小高姐讲的比较透彻，就一直做的小高姐版本的。凉粉用的粉其实有好几种选择。其中绿豆淀粉和豌豆淀粉成功率比较高，最好吃。绿豆淀粉我们这里容易买到，特别是在韩国超市，叫做Mung Bean Starch (见图六），注意是绿豆淀粉，不是绿豆粉，去中超得话不要买错了。
步骤：
制作凉粉：
1. 取大碗，绿豆淀粉135克，加入250克水。搅拌一下，把粉拌匀。
2. 锅里加入1000克水，大火加热至锅底有小气泡。但是不要烧开。将火调至中小。可以不加碱面。
3. 把淀粉水搅拌一下，倒入锅里。用刮刀在锅里抠底轻柔的搅拌。使温度缓慢的爬升。
4. 直到锅里开始变得粘稠，这时到了糊化温度。把火调至最小，继续搅拌。直到水分全部消失，变得完全粘稠且透明。关火。
5. 取大碗，将凉粉糊倒出。放凉成固体。
6. 将大碗倒扣在盘中，就可以取出凉粉了。
拌调料。
1. 将要吃的凉粉切出，并切长条，放入碗中。
2. 两瓣蒜捣成泥，加入8克盐，4克香油。搅拌一下，加入30克醋，3克糖，250克水。搅拌均匀。
3. 将调料浇在凉粉上，加入适量香油和葱花，就完成了。
夏天吃这样一碗凉粉非常解暑开胃哦！
DIY4
最新评论 22
: 好多小伙伴都是小高姐的粉 我也要好好学习厨艺了 好多小伙伴都是小高姐的粉 我也要好好学习厨艺了
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: 谢谢宝宝鼓励！夏天了想吃点凉快的。其实挺方便弄的。😋🤗 谢谢宝宝鼓励！夏天了想吃点凉快的。其实挺方便弄的。😋🤗
: 小高姐零失败！ 小高姐零失败！
: 是啊是啊。成功率很高。👍🤗 是啊是啊。成功率很高。👍🤗
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: 她的方子成功率很高的。讲解的也好。 她的方子成功率很高的。讲解的也好。
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