之前就码过古早蛋糕的文章，大家喜欢的话可以搜搜文章。
最近古早蛋糕吃得多，发个晒货分享一下。
等一下，最近不是古早蛋糕吃得多。是蛋糕吃得多，宅家和蛋糕最配哟~~
【食材】
鸡蛋（5个），原味酸奶（125g），玉米油（50g），细砂糖（60g），低筋面粉（70g），玉米淀粉（10g），少量黄油和几滴柠檬汁。
【步骤】
「准备工作」
1. 模具表面刷少量黄油，底部和侧边都铺上油纸。刷少量黄油是为了让油纸贴在模具上，这里黄油可以用植物油代替。铺油纸也是为了在蛋糕出炉的时候更好迅速取出散热。
2. 分离蛋清蛋白，一定要放在无水无油的容器里。蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄可以放在室温待用。
「正式开始」
1. 将10g玉米淀粉和70g低筋面粉筛入碗中。玉米油在微波炉里面叮2分钟倒入面粉里，搅拌至无干粉状态。
家里有温度计的可以测试一下油温，控制在70摄氏度左右（稍微高一点低一点没事）。
整个过程都用“Z”字搅拌。避免面粉起筋，起筋太多可能会蛋糕口感不佳。
2. 加入125g酸奶搅拌均匀，用“Z”字搅拌。
3. 分两次加入蛋黄搅拌均匀。继续“Z”字路径搅拌。
4. 做蛋白霜。蛋白加几滴柠檬，用打蛋器打发至湿性发泡。打发蛋白霜的过程中分3次加入白糖。
5. 混合蛋白霜和面糊
先把 1/3的蛋白霜加入面粉糊，用翻拌的手法，将它们混匀。接下来再把 1/3的蛋白霜加入面糊，搅拌的时候硅胶铲从中间切入，再从旁边提起。这一阶段动作需要更轻一点，快一点， 避免蛋白霜消泡过度。最后，把混好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀。
6. 将面糊倒入开始就准备好的模具中。倒入模具的过程的时候抬高倾倒距离可以排出大气泡。 震几下模具震出空气，再用刮板刮平表面。
水浴法：大烤盘里倒入热水（大概2-3cm）。蛋糕模具外边裹上2层锡纸放入大烤盘中。特别是活底烤盘，这是为了防止大烤盘中的水进入模具。
面糊和蛋白霜一旦混合就尽快送入烤箱，不然一直都在消泡哟~
7. 烤箱预热至150摄氏度（302华氏度）。先150摄氏度度烤30分钟。之后120摄氏度（248华氏度）烘烤30-40分钟。
8. 蛋糕出炉后轻震两下震出热气，震出空气，避免回缩。再将四周的油纸撕掉，放在烤网上散热。稍晾一会儿就可以切块啦。
这个配饭适合8寸的圆形蛋糕模具，但是做出来蛋糕高度不符合我的预期。这次直接做了1.5倍的配方量，8寸的模具快要hold不住。加上烤蛋糕后还会膨胀，蛋糕简直“呼之欲出”。
1.5 倍的配方，蛋白也真的是很多。直接用了大盘子来打发蛋白霜。超大量蛋白纹路好棒👍🏻
我这次油纸放太高啦，完全没必要。油脂高度比当高模具高个5cm左右即可。
更多图片和碎碎念请戳文章《软绵绵吃不够的古早酸奶蛋糕|新技能✔️》
吃吃吃吃✌️
最新评论 17
:普通面粉可以不
:all purpose也可，筋高了就是面包比较有嚼劲😁比较实。
回复 @小P手剁不停:😂没事，那就普通面粉吧哈哈
:我不要去你家，怕控制不住嘴😂🤣
:好吃好吃超级好吃，觉得蛋香比戚风更浓😋
:诶嘿 还没试过戚风 以后学起来
:我的最愛😍😍
:很简单 宝宝做起来❤️
:👍
:谢谢小可爱❤️
:哇一下做了两个好吃的蛋糕
:在家就是吃吃吃吃吃吃和睡
:好棒👍
:谢谢😁
:先收藏起来以后慢慢弄🤣🤣