去年在国内尝了派悦坊的金沙满满咸蛋黄口味蛋糕，好吃到尖叫！！念念不忘可是又吃不到，于是决定自己动手丰衣足食，亲自做一个。
在网上没有搜到咸蛋黄戚风的方子，所以我自己在普通戚风的基础上修修改改弄了一个。快夸我是小天才😆（叉腰
核心思想就是：面糊里➕咸蛋黄，奶油里➕咸蛋黄，最后表面再撒上咸蛋黄～烤了一个大戚风蛋糕片，切成三份，抹上奶油最后再装饰一下，就大功告成啦。
烤盘16*11.5 inch
🟡蛋黄糊
蛋黄6个
油70g
牛奶120g
低筋粉120g
咸鸭蛋黄2个通过网筛压进去
⚪️蛋白糊
蛋白6个
糖80g
淀粉5g
柠檬汁几滴
打出大泡泡滴柠檬汁
蛋白出现纹路后剩下1/3的糖和淀粉混合均匀加进去，打到偏干一点的中性发泡程度
💭奶油部分
whipping cream300g
糖20g
咸鸭蛋黄2个
在还有一些流动性的时候停止打发
🔶表面咸蛋黄沙
咸鸭蛋黄2个，和等体积的面粉在不粘锅里小火炒干，作为撒在表面的部分
最后我也来技术总结一下hhhh
🍰面糊里咸蛋黄加少了，基本没吃出来味道。我觉得可以either干脆就不加了，或者可能得加四个才能吃出来味道。
🍰不过奶油里加两个咸蛋黄之后flavor非常足，是蛋糕主要的咸蛋黄风味来源。咸味和甜味可能有互相boost的作用，这个比例的糖，奶油已经尝起来比较甜了，我不喜欢太甜的，下次可能会减个5g糖。
🍰面糊进烤箱的时候和之前的戚风面糊比稍微偏干一点。可能是蛋白打到干性发泡了，也可能是咸蛋黄会吸水所以应该适量多加一点牛奶。我喜欢吃湿软一点的口感所以一般不会把蛋白打到干性发泡的程度。
🍰炒咸蛋黄沙的时候没有经验，两个咸蛋黄大概我只加了一个蛋黄体积等量的面粉，导致咸蛋黄沙太咸了。上面方子里说两个咸蛋黄配总量是两个蛋黄体积的面粉是我想象了一下的改进的比例。
最新评论 30
:做得也太棒了吧！！颜值好高❤️
:哈哈哈谢谢哄哄😘蛋糕表示被夸的很开心！
:看着就好吃😻能干的哩🌟
:啊哈哈哈谢谢风车夸奖！害羞！
:天了！看着就超级好吃，而且配方有我最爱的咸蛋黄！！可惜看完眼睛表示不会，手已经下线…
:抱住小马～你是我的咸蛋黄快到碗里来！
:一定超好吃😍
:超好吃！有机会做给你吃～
:米其林
:还是Roxy会夸😘
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:就喜欢你这么捧场的～
:看著就好吃
:谢谢宝宝！确实还挺好吃的哈哈你也试试～
:超爱咸蛋黄，已经立刻把派悦坊那个蛋糕记到小本本上了哈哈哈
回复 @桃儿桃儿呀:哈哈哈哈我也订过巨好看但是不好吃的！还吃过他家其他长得比较朴素的蛋糕 就还挺好吃的hhhh
回复 @mmmaruko:我以前定过它家有花儿的那种，巨好看但是不好吃，金沙那个我看样子就估计肯定好吃哈哈哈哈
:这个厉害了👍🏻
:哈哈哈谢谢！
:咸蛋黄爱好者🙋🏻♀️❤️
:抱住Julia！同爱～我还想吃咸蛋黄冰棍儿嗷嗷
:厉害厉害🥰
:哈哈哈Angel过奖了！
:每天都在诱惑我😭
:抱住！下次泡泡点菜 做给你吃～
:甜点天才横空出世啊hhhhhhhh
回复 @董cancancan:腰腹部确实肉眼可见的膨胀了🤣🤣🤣
回复 @mmmaruko:实力摆在那里！随意膨胀都可以！