第一次吃LadyM家的抹茶千层就被惊艳到了,这是什么神仙甜品,简直太好吃了,但对我来说有点贵,那时就下定决心要自己做款抹茶千层,从那时起我就爱上了做烘培。
离上次做千层蛋糕应该已经有一年了,今天再一次吃自己做的,还是那么的美味😋。
✨面糊:
先把70克黄油隔水加热融化。准备一个大的搅拌盆,放入250克中筋面粉、100克细砂糖和少许盐拌匀,加入6个鸡蛋和干粉一起搅拌成糊状,倒入750克牛奶继续搅拌均匀,倒入加热好的黄油快速搅拌均匀,把搅拌好的面糊过筛,然后送入冰箱冷藏最少一个小时,这样可以让面糊更加的细腻,煎的时候饼皮也会更加的柔软。
✨奶油:
奶油的部分是鲜奶油和抹茶卡仕达酱组成的,相比之下如果只是奶油和糖打发的味道真的差好多。
奶锅先小火温热370克牛奶,再准备一个小锅放入45克糖、25克玉米淀粉和3茶匙抹茶粉拌匀,然后加入3个蛋黄搅拌成糊状,慢慢倒入热好的牛奶搅拌均匀后再放回小火上继续煮,中间要不停的一直搅拌,看到锅中冒小泡的时候就可以离火,但要继续搅拌让它散热,然后用刮刀倒进一个干净的盆里,马上盖上保鲜膜,要用服贴的方式(如图8),防止冷凝水滴到里面。把做好的卡仕达酱晾凉后送入冰箱冷藏。
接下来把冰箱里的面糊拿出来搅拌均匀后开始煎饼皮,全程开小火。我用的是10寸的平底锅。拿个小勺倒入面糊后快速晃动平底锅使其均匀的铺满锅底,要确定每次倒入锅里的量都一样,这样饼皮的大小厚度才会一致。,最后也不需要切边就已经很圆了。上次有个小伙伴留言说,没有裙边的千层没有灵魂,说的太对了👍。
煎好饼皮后,开始打发奶油。把600克heavy cream和75克糖一起打到6分发,这时把冰箱里的卡仕达酱拿出来先搅拌成细腻的糊状,再加入到奶油里面一起打到8分发就可以了(如图4),这样的奶油很细腻光滑,和饼皮融合后会有入口即化的感觉。
组合:
抹奶油时最好中间的部分不要抹太多(如图6),以免整个蛋糕最后像蒙古包那种形状,就不是太好看了😄。最后在抹好的蛋糕表面过筛上抹茶粉,放冰箱冷藏至少两三个小时小时,或是隔夜,这样口感更好。
喜欢自己做的朋友可以上YouTube看(厨娘香Q秀的法式千层蛋糕)和(布莱嗯烘培厨房的千层薄饼蛋糕)参考操作手法。
做千层蛋糕是最需要耐心的,从做到吃要花好几个小时的时间,自己做千层蛋糕后一点都不觉得LadyM卖的贵了,因为它值那个价😊
Enjoy!😋
最新评论 34
:好厉害,饼好薄,看图片还以为是Lady M
:谢谢
:妹子那个饼我的特别容易碎 超级脆弱 你的也是吗
回复 @SandyJlove:可能是有点厚?我那个也是有点黏,不像妹子这个看着更薄更干一些。是不是我的太厚了?不好意思呀这么多问题!妹子这么有经验我想多问点少走弯路
回复 @天天在家健身:没事,有问题都可以问
:我是第一次做…做了一半跑来休息了 看评论妹子你也是失败过才有成功,我也要加油!
:抹茶那里买的呀怎么搜
:抹茶粉吗?Costco买的
回复 @SandyJlove:谢谢😄
:抹茶千层蛋糕做得太赞啦!厉害
:好赞呀,比我做得成功
:太厉害啦,总共多少层呀?
回复 @麦小dou:Cuisinart的10寸crepe pan
回复 @SandyJlove:请问用的是哪款平底锅,我也想再试一次😂
:赞
:做得好好看👍👍
:比買的還要好!
:😄谢谢,过奖啦
:好棒👍
:真心做的超好 特别细腻
:就LadyS我做了不下30遍了,也是从各种失败中吸取经验,谢谢亲爱的喜欢😍
回复 @SandyJlove:爱玛真是契而不舍啊优秀!想起来达芬奇画蛋,看到成品一切都值了哈哈
:哇哇太漂亮了馋死我了👍👍超喜欢
:做的真好啊
:谢谢亲的喜欢😘
:lady s哈哈哈
:哈哈哈,自家品牌😄
:你怎么可以做的这么好,太美了,简直和卖的一模一样
:😄谢谢喜欢
:太精致啦 侧面层次完美 摊饼太考验耐心了 我每次边做都边感慨“下次再也不做了”
:的确是很花时间和精力😄