又挑战了一次蛋糕卷🍰,这次没有开裂,来说说我做这个蛋糕卷的过程,和大家分享一下~如果之前也有做卷开裂的小伙伴不妨试试这样?
🎀材料:
低筋面粉 40克
可可粉 15克
糖粉 15克
牛奶 70克
巧克力 30克 (Semi-Sweet或黑巧)
鸡蛋 4个
植物油 40克
白砂糖 50克 (蛋白打发用)
香草精 3滴
盐 1克
内馅:淡奶油:150克 糖粉15克
🎀做法:(蛋白,蛋黄分开待用)
1⃣️锅里倒点三厘米水(不要高过隔水加热的容器)烧热,转小火,把盆放入水中,加入可可粉,巧克力,糖粉,牛奶,玉米油,盐,隔水加热打蛋器搅拌成细腻的糊状。
2⃣️关火,趁热加入过筛的低筋面粉。打蛋器搅拌至看不到面粉。
3⃣️加入四个蛋黄,用打蛋器继续搅拌,刮刀可以帮忙更好的搅均匀。把拌好的面糊继续留在温水里。
4⃣️蛋白加入几滴柠檬,中速打至出现鱼眼泡加一次白糖,继续打,有细纹路出现加第二次白糖,变细腻加第三次,蛋白打至出现明显纹路,提起打蛋器有稍弯的尖角就完成蛋白打发。
5⃣️可可糊盆从温水中取出,加入三分之一蛋白糊切拌至均匀倒回蛋白糊中继续搅拌,直到蛋白糊和可可糊完全融合成看不到蛋白。倒入烤盘(我用的是28cmX28cm的方形烤盘)震几下把气泡震出来。烤箱预热340度,烤18-20分钟。
6⃣️出炉后烤架上放烘培纸,把蛋糕胚倒扣在上面,慢慢撕下表面烘培纸,再盖上等放凉。这次我趁热有卷一下形状,等凉了之后卷就稍微好一点,不那么容易裂。
7⃣️淡奶油加糖粉打发成奶油,天热可暂时放冰箱,等蛋糕完全冷却抹上,尾端不要涂那么多奶油。用擀面杖拉烘培纸慢慢卷。
8⃣️放冰箱冷藏1-2个小时后拿出。
9⃣️蛋糕卷切片,这里有个小撇步:每切一次把刀在炉头上烧一下,小幅度像拉锯一样切,再不断重复。
1⃣️0⃣️融化的黄油和一点糖粉拌匀当糖霜放到自封袋里,挤🐻的嘴巴和胡子。再拿点巧克力酱放自封袋挤小熊的鼻子嘴巴和眼睛。
充满童趣的超级萌萌的小熊🐻蛋糕卷就做好了,家里有小盆友的可以试试这个卷,宝宝一定爱❤️
最新评论 23
:做的太好了
:漂亮看上去好好吃好吃
:谢谢宝宝
:喜欢巧克力味的又可爱
:谢谢
:👍
:多谢🙏
:手巧的小仙女,发现你的食物都好好看❤️
:亲爱的果子谢谢支持
回复 @Sunshinecorner:太厉害了,要向你学习!
:好可爱啊
:谢谢萌宝
:👍🏻赞
:谢谢宝宝
:做得好棒👍
:多谢小nina
:太可爱了
回复 @Sunshinecorner:😁😁你收官了没啊?感觉大家还在继续晒货❤️
回复 @炎炎ThePainters_XL:KOL还在继续
:宝宝也是一个烘培高手呀好萌的蛋卷
:萌萌的蛋糕卷🤤🤤👍
:松给你