养的sourdough宝宝已经涨的满出杯子鸟。。可是为了确保starter的稳定，我决定不冒险面包，做个sourdough pretzel先试试水
有经验的小宝贝们快来帮我指正啊啊！
这次pretzel做法倒是很简单，只不过第一次做pretzel，在手法上以及面团发酵大小的预估上完全错误，最后导致烤成了pretzel bun。。。
这次用的家庭制法，碱水煮而不是传统的lye bath。面粉用的高筋粉，sourdough starter的湿度是1：1。成品口感偏chewy，口味没什么特殊的味道，难道是没有用malt的原因吗？
下次考虑不煮，发完直接烤。把高筋变AP，不用yeast，全部用天然酵母，长时间发酵看看。
分享一下这次的方法（四个大pretzel）
- 2 cup bread flour
- 1/2 tbsp brown sugar
- 1 tsp 盐
- 1 tsp active dry yeast
全部粉类倒入搅拌盆子，搅拌匀
3/4 cup 牛奶 + 130g sourdough starter 搅拌均匀加入粉
kitchenaid 一档搅拌七分钟左右，如果太干少量加入水或者牛奶。揉到光滑。
盖潮湿的厨房布，发酵1小时左右，面团变大。
把面团切成四块，揉成长条揉细一点否则像我的一样变成bun😁，弄成pretzel形状之后，放在撒了薄粉的油纸上，盖上布，发酵20分钟。会变很大，要摆开一点。
大锅煮水，小沸腾之后加入2tbsp baking soda，一小勺糖。把发好的pretzel丢进去煮，每一面煮45秒到一分钟。捞出来放在烤盘上，撒topping。烤箱400度，烤200分钟。出炉刷黄油！
所以做个记录，下次继续改进！
最新评论 31
:我也想做这个来着！！！
:你要是做，可千万揉细溜点，我这个最后发成bagel了都快![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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我用高粉感觉有点太chewy了，你找recipe时候看一下AP![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:失败的给我
:哈哈哈哈 😂
:发福了
:太专业了，感觉超复杂的样子！这个看着胖胖的萌萌哒，比外面卖的黑瘦子可爱多了![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:这个发的太大了 变成大面包了都![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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感觉今天可以用来做pretzel 三明治了![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
回复 @二小白:那肯定很松软好吃😛
:看起来很不错啊！你买的烘培碱吗？
回复 @不求上进的波子:别别别！有机会你得撸一遍，你比我细致多了，肯定能成。我这个其实是随便撸的，没怎么根据recipe![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我是为了消耗和实验我那个天然酵母。 所以跟传统的做法不一样，而且我想模仿的是之前吃过的一家local bakery做的那个味道，跟那种传统红棕色的还不太一样，而是更软更细，表面是everything bagel的seasoning。不过用baking soda确实没什么大用…
回复 @不求上进的波子:亚 好期待！ 我今天又吃了一下 发现比昨天好吃！ 更软了一些里面 外面也更脆～ 不过我做的实在太肥了 今天弄了pretzel sandwich![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:已经上手做啦？！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:前两天完全没有变化…吓shi我了，昨天用了dark rye就回来了，今天涨到益处瓶子![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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感觉不稳定 我先喂两天 等平稳涨缩在弄面包吧 这个pretzel 不费劲就说做来玩儿哈哈哈
回复 @熊猫胖达:啊啊啊？还这么难买啊？ 你看看local market有米有散装的？ 我买的都是散装的了现在![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:看着挺成功啊
回复 @lovezxdh:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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天气热了… 烘焙需要分外小心啊哈哈哈哈
:发的太肥了 感觉像个dinner roll![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:几年前做过一次，也用了碱水煮，吃起来和卖的口感不一样。感觉小白你做的很好啊！
:我觉得我这个大失误就是没揉细 弄的跟个bagel似的… 感觉卖的那种 里面肯定加了咱们不好买到的东西
:我觉得很成功啊！！
:谢谢亲爱哒鼓励！到没有很难吃，只是没达到我想要的口味哈哈哈![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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