#七夕特辑-Instant Pot也可以做出中等熟度嫩煎牛排

情人節要到了，在家裡真心可以吃到跟外面餐廳同樣好吃的嫩煎牛排！這個做法採用Sous-Vide(舒肥法), 就是低溫加熱殺菌方法，先讓牛排長時間在低溫下殺菌，然後再用高溫各煎30秒起鍋，這樣做成的牛排肉汁保存完整，外酥裡嫩，不用大廚的顧火侯、掌握時間功力，就可以做出真的零失敗嫩煎牛排料理。 而Instant Pot十合一機型，就是可以做Sous-Vide方法的神器，以下來看做法 食材： 1. 牛排：我用的是沙朗Sirloin牛排6oz 2. Thyme（我用調味粉式的，也可以用新鮮的） 3. 奶油 4. 蒜粒 5. 鹽、黑胡椒粉 作法： 1. 生牛肉擦乾血水後，兩面都均勻撒上：鹽，黑胡椒，thyme 2. 接著把牛肉裝入保鮮袋內並壓出空氣(弄成真空)，把Instant Pot內膽放入2/3滿的水，調整選轉紐到：Ultra（最右下角），設定如下： 時間：2小時（為了低溫長時間滅菌） Pressure: None（無壓力模式，就跟一般鍋子一樣了） 溫度：選擇custom, 並透過旋轉調整到溫度到華氏135度(約攝氏57度）/Delay跟Keep Warm維持預設off，關上蓋子開始預熱 *還沒到達設定溫度時，Instant Pot面板上一直是顯示：on(倒數計時不會跳出來)，這時候牛肉先不要放入，等設定溫度到出現beep beep聲，這時候再打開鍋蓋（無壓力狀態可直接開蓋），放入抽成真空的一袋牛肉蓋上鍋蓋加熱 3. 兩小時後取出把牛肉血水用紙巾吸除 4. 煎牛排可以繼續用Instant pot或是其他鍋子 4-1 instant pot版本: 把內膽的水倒出並擦乾．調整instant pot到saute模式，內膽放入奶油＋蒜粒，等聽到蒜粒都開始有劈啪聲響（代表溫度夠高）時候再放入牛排 4.2 其他煎鍋版本: 如果家裡有牛排煎鍋嗯/鑄鐵鍋，也可直接使用。放入奶油＋蒜粒，等聽到蒜粒都開始有劈啪聲響（代表溫度夠高）時候再放入牛排 5. 兩面各煎約30-45秒，可同時放入rosemary一起煎 兩面各30秒-45秒後起鍋裝盤，完成！ 小科普：而關於低溫加熱，最在意的問題就是: 吃下去安全嗎? 我查詢營養師的說法，得到以下資訊：一般舒肥的溫度約介於50至60度，60度約等於巴士德殺菌的溫度，再加上舒肥法的長時間烹煮，已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。 肉加熱至55度後至少需要維持89分鐘可以有效殺菌；而若是60度的舒肥則僅需要9分鐘，在家裡以舒肥烹調的時間起碼 1小時 甚至達到 2小時，這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是足夠的。 如果想看其他牛排做法，請一起收看@youbeing @一看就是吃货 @手很小的村里人 傳遞心動♥️