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看似不辣的下饭番茄辣鸡翅 | 别下狠手❗️
一直想把老干妈这个好吃的番茄辣酱炒在菜里！今天刚好做鸡翅，于是又一道黑暗料理诞生了！ 1⃣️鸡翅洗净两面划两刀，两面三刀也可以，只是我不是两面三刀的人！🤪 2⃣️姜烧起来为多一点切片，葱斜刀切，番茄切块。 3⃣️起油锅，凉油下冰糖少许炒糖色，下鸡翅，两面基本金黄后捞出。 4⃣️油锅烧热后加入葱姜爆香，然后加入番茄翻炒片刻，加少许盐、少许料酒继续翻炒，加适量老干妈番茄辣酱（就是这里！别下狠手！太辣了！），少量生抽。 5⃣️加鸡翅翻炒均匀后，加入水刚好和鸡翅齐平。水开后盖盖子关小火。 6⃣️大约30-40分钟后，打开锅盖，收汁（收到自己喜欢的程度就可以了）。 味道尝不出甜，就是咸咸鲜鲜的，辣酱放多了蛮辣的，是干辣，吃的时候千万别吸，咳到怀疑人生！很下饭！
【麻婆豆腐，登得大雅之堂的经典川味家常菜】
先生是四川人，时不时就得在家做个川菜打打牙祭，这不，前两天又说想吃麻婆豆腐了。从第一碗麻婆豆腐的诞生到现在，已经有小160年了，成都人陈阿婆有如神助地在烧豆腐的过程中加入花椒，让这道菜成了传世的经典，麻、辣、烫、咸，少了哪一味都不正宗。 中火烧热油，放入肉馅儿煸炒，这一步不要偷懒，反复地翻炒才能把肉馅儿全部打散，变色炒熟后盛出。另起一锅油，加入川味豆瓣酱翻炒到香味出来，记得把抽油烟机开到最大档，炒豆瓣还是有点儿呛的。加入开水、花椒、胡椒、辣椒，我会加很多花椒，用的是从汉源买回来的青花椒，因为在花椒还是青绿色的时候就采摘下来，所以味道相较于红花椒更加麻。小火煮开，让所有味道都融进汤头里。 切成块的豆腐下锅，煮上几分钟就差不多了，最后加入水淀粉勾芡，记得沿着锅边儿倒，而且不要马上就翻炒，稍微等一下。出锅以后，撒上花椒末和葱花提香提色即可。口味重的小伙伴可以再加盐调味，绝对的下饭菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，川菜不可超越的经典。
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