自从 Costco 有了鹌鹑蛋之后，就一直买回家用来做茶叶蛋。这两天想换换口味，想吃日式的糖心蛋，还是打算用鹌鹑蛋来做👌👌👌
溏心蛋的关键在于煮蛋的时间，已经煮蛋后的冷却
鹌鹑蛋做溏心蛋这块完全没有经验
只能用科学实验的方法来获得了😂
一共试了两次，都是在水煮开之后把蛋放下去
然后用凉水冲洗半分钟，然后放在冰水里
✅✅✅一次用开水煮了3分钟，剥开的时候最中间是有一点溏心的，但是整体蛋黄是定型的，不流动，吃起来的话，口感比煮透的白煮蛋要好很多，依然能够吃到蛋黄本身的味道，而不是煮成粉状的蛋黄的味道。
而且这时候的鹌鹑蛋非常好剥👍👍👍
🥚🥚🥚另外一次又开始煮了2分钟，剥开的时候蛋黄是流心的，但是有点过于软，剥起来不是很方便
有了这方面的经验以后，就批量生产了
每次煮两颗是不现实的，所以接下来就是把水烧开以后，每次放入一整盒18颗鹌鹑蛋
且不说放大需要半分钟的时间，放下去之后，谁也没有办法保持沸腾的状态了，大约需要一分半的时间再次沸腾，这些时间都是算在内的，所以再一次水煮开以后只需要在煮一分半的时间
然后依然是用自来水快速冲洗边冲洗边翻，尽量让蛋能够快一点的冷却下来，然后就泡冰水里面
大约1分钟之后就可以开始剥蛋
👌溏心蛋的料汁是另外起锅做的，传统的做法是不加热的，用的主要是日本的酱油和日本的咪啉
但是因为我的蛋用自来水冲过，而且我比较不放心，没有煮开过的料汁
所以我就用生抽，料酒，一颗冰糖，混起来煮开，然后再放置室温作为料汁
溏心蛋的料汁要比较浓一点，所以尽量少放水，因为毕竟不像茶叶蛋，会焖煮很久
这时候剥好的蛋和料汁都已经是室温了，就可以把蛋淹没在料汁里面，盖上保鲜膜，放入冰箱过夜
鹌鹑蛋如果不多的话，会比较喜欢扶起来，这样的话淡的上色就不会太均匀，所以一般店里是把溏心蛋放在保鲜袋里面腌制，这样上色会非常均匀
第二天吃起来香甜的酱油卤蛋，实在是太好吃了😋
么么哒😘
最新评论 2
:鹌鹑蛋也可以做成流心的，好赞
:太棒了我家正好有可以试一试，谢谢亲爱的配方