写在前面
我喜欢酸的甜，这就是真的我......果香浓郁的菠萝果冻蛋糕，酸酸甜甜而又清淡不腻的酸奶蛋糕都是我的心头好，就爱这种酸甜纠缠不清的暧昧口感......
菠萝果冻蛋糕
所需材料和工具
材料：
蛋糕部分-鸡蛋6只，低筋面粉110g，水40g，蔬菜油40g，白砂糖70g(蛋白糊），白砂糖25g(蛋黄糊），柠檬汁和香草精各几滴（如果没有可不加）
奶油部分-原味cheese cream200g, whipped toping(超市里卖的已经打发好的淡奶油）200g, 白砂糖60g左右（可依个人喜好甜度增减）
菠萝果冻部分-jello island pineapple口味吉利丁粉1盒（85g), crushed pineapple 罐头1罐
工具：10寸蛋糕活模一个，电动打蛋器，筛子，烤箱，刮刀，手动搅拌器
步骤
蛋糕部分-蛋糕部分我做的是一个海绵蛋糕，个人比较爱这种绵密的口感，也可用其他蛋糕替代。
1. 6只鸡蛋都进行蛋清蛋黄分离，分别盛在不同容器里备用。
2. 蛋黄液加25g糖打散，加入40g蔬菜油，搅匀。然后加入40g水搅匀。
3. 筛入110g低筋面粉，搅匀。
4. 蛋白分两次加入70g白砂糖打发，打发至提起打蛋器能形成立起的角即可。
5. 蛋白糊分次与蛋黄糊混合，滴入柠檬汁或香草精（没有可不加），入模，用力震几下震出大气泡，然后送入烤箱中层烤。（烤箱350华氏度预热，300华氏度烤35分钟左右（根据烤箱火力脾性增减时间）
奶油部分-等待蛋糕的时间就可以做奶油部分了。
1. 原味cheese cream用电动打蛋器打软，并分次加入60g左右糖，可根据个人甜度喜好增减哦。
2. 把whipped toping混入cheese cream一起用电动打蛋器搅匀。
菠萝果冻部分-
1. 蛋糕烤好取出稍稍放凉后糊上奶油，奶油一定要糊匀，至少要把蛋糕边边角角各方都遮盖严实，形成隔水层，以防止果冻液凝固前渗入蛋糕而影响口感。
2. 在糊好的奶油上均匀的轻轻的铺上crushed pineapple，罐头里的水要沥掉，且动作不宜重以免破坏奶油层。
3. 果冻液的部分其实吉利丁盒子上有写，非常简单，就是先用1cup热水冲泡，搅匀，然后1cup冷水搅匀。做好的果冻液缓慢地轻柔第倒入蛋糕，小心不要冲掉菠萝和奶油层。
4. 然后送入冰箱冷藏2小时以上，取出后如果果冻层已凝固就表示做好了。需要注意的是脱模的时候可以先用刀子在烤盘壁划一圈，然后再松开活模的壁圈儿，这样就不会引起果冻或蛋糕裂开。
切开吃，很棒很浓郁的酸甜果香哦。是不是看起来虽然有一点复杂，但其实不需要任何技术哒，手残星人友好哟……
酸奶蛋糕
材料：鸡蛋6只，低筋面粉75g，玉米淀粉30g，浓稠酸奶270g，玉米油（或蔬菜油）30g，白砂糖45g，柠檬汁和香草精各几滴（如果没有可不加）
工具：8寸蛋糕模子一个，电动打蛋器，筛子，烤箱，刮刀，手动搅拌器
1. 蛋清蛋黄分离待用。
2. 蛋黄打散，加入玉米油或蔬菜油30g, 搅拌均匀，一定要完美融合后再加入酸奶。
3. 加入270g左右的浓稠酸奶，可以选择老酸奶或是希腊酸奶之类，如果要用原味无糖酸奶，需要增加糖的比例哟，搅拌均匀至完全融合后，此时蛋糊颜色会明显变浅一些。
4. 低筋面粉和玉米淀粉过筛入蛋糊，搅拌至光滑细腻无颗粒，然后放在一边待用。
5. 接下来是蛋清的处理。蛋清分三次加入共45g的糖并打发。
第一次加糖是在蛋清打成泡沫时。
第二次加糖是在蛋清形成糊糊时。
第三次加糖则是在蛋清糊糊上会留纹时。
当蛋清打发至打蛋器提起可以形成直立的角就搞定了，千万不要打发过头哦，会引起蛋糕内部断层。
6. 蛋清分三次加入蛋黄糊，用刮刀通过翻拌法使蛋清糊和蛋黄糊完美融合。如果有柠檬汁和香草精，可以在此时滴入，没有也没关系。
7. 模具垫纸或喷油，蛋糕糊装入，用力震出大气泡。
8. 烤箱160摄氏度预热十分钟，然后160度用水浴法烤45分钟。水浴法指的是把蛋糕放在上层，下层用烤盘等容器装水，这样会不断有蒸汽往上冒，就像在给蛋糕蒸桑拿。???
9. 蛋糕烤好可以用牙签验一下有没有烤熟，或是用手指轻轻按一下，如果蛋糕很有弹性就说明烤好了。烤好取出后倒扣放凉，倒扣是为了防止蛋糕放凉时回落。
10. 脱模。（因为我们家烤箱有火力不均的问题所以蛋糕上色有一点不均，或者不喜欢上色的亲可以用锡箔纸把蛋糕蒙上哦。）
11. 切开吃吧。切开侧面看很细腻哦，口感也是很细腻不会干，如果放在冰箱里冷藏一会儿食用更佳哦，会有一点乳酪蛋糕的感觉，所以酸奶蛋糕又被称为伪乳酪蛋糕哦。但是酸奶蛋糕比乳酪蛋糕更健康营养，更低卡低脂，可以放心吃哦。?
小结
菠萝果冻蛋糕相对于酸奶蛋糕而言更香浓迷人，而酸奶蛋糕像是耐看型美女一般，不会让你觉得第一口惊艳，却会让你停不下来。原滋原味的酸奶蛋糕就很好吃咯，但是如果想要更多样化的口感，其实还可以在吃的时候配上酸奶与果片，或者在烘焙过程中加入打碎的柠檬皮和柠檬汁做成柠檬香的，又或是作为蛋糕胚子做成装饰蛋糕都可以哦。发挥你的创造力，赶快动手试试吧。???
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最新评论 10
:好厉害呀
:谢谢夸奖?
:会做甜品的大大，太羡慕了^o^
:妹纸谬赞了，你也可以的，按照步骤来，不难的哦
:???
回复 @Pink_ppp:哈哈，赶快学起来吧
:想吃吗??
:手残党第一时间点赞评论，表达对烘焙达人的敬仰之情????
:谢谢宝宝