很早就想和大家分享一下,做馒头的心得了,却迟迟的拖到了现在,楼主从小就爱吃馒头,家里的小朋友也特别的爱吃馒头、包子之类的面食当早餐,馒头健康营养相信好多朋友也都很喜欢。
以前住在离华人超市近的城市,就经常买各种馒头、包子吃,但是自从搬到西部附近没有华人超市的城市以后,就开始准备想自己学做馒头,刚刚开始学的时候是请教家人和上网“取经”,后来基本配方知道以后,就开始一边做一边琢磨累计经验,还累积出了一些小Tips,也开始尝试做不同的口味、不同花样的馒头、包子,后来做久了发现自己做的馒头包子一点也不输给馒头铺的,哈哈不是我“自卖自夸”,吃过我做的馒头包子的朋友都夸做的好吃又专业,之前发到晒货区的《巧克力奶香馒头》,是家人朋友最喜欢吃的,那今天就详细的来介绍一下制作过程吧!
用料:
中筋面粉:(all purpose flour) 8 cups
酵母粉:3 tsp
白糖:12 tbsp (可以根据自己口味适量增减)
温水:4 cups
奶粉:8-10 tbsp (推荐买图2:Klim这款雀巢奶粉比较香)
好时巧克力酱: 3 tbsp
在温水中加入酵母粉和一汤匙的白糖,用筷子搅拌一下让酵母粉和糖溶解后,用盖子盖上,等待10-12分钟左右,等酵母水发泡的时候就可以用了。
温馨提示:不要用热水烫酵母粉,不然会“灭活”,温水加酵母粉发面的时候加一汤匙的白糖,可以提高酵母活性,使发面时间缩短三分之一。
在面粉中加入白糖、奶粉,然后开始揉面团,揉的时候酵母水不要一次性都倒进去,要先倒入少量的水,用手指头把面粉抓成“雪花”片状的,接着一边添加水一边揉面,水剩下差不多一半以下的时候可以都倒进去揉了,揉20分钟后,然后把面团分成两份一半做白面皮,一半做巧克力面皮,白面皮用锅盖盖上10分钟,让面团松弛一下就可以做了,不要太久要不然面团会出现很多“气泡”。
接着揉巧克力面团,3汤匙的巧克力酱需要分三次放进去,每次放入一汤匙揉进面团,每次揉2分钟左右,再添加巧克力酱继续揉,直到添加的3汤匙巧克力酱和面团揉至均匀为止,最好保持10分钟之内完成,如果揉的过程巧克力酱太粘,手上可以沾一点白面粉会防粘。
在板上洒上少许的面粉(防粘),把面团搓成条状,然后用擀面棍把白面皮和巧克力面皮,都擀成长方形的面皮,两边不整齐的话可以把两边切掉一点,然后在白面皮上刷一层水,再把巧克力面皮叠加在上面,尾端压平再刷上少许的水后卷起来,从中间往两侧搓长,均匀分成每块5厘米的大小(用切蛋糕的刀切(切据方式)比较不容易变形)。
蒸笼上铺好防粘纸,没有的话刷一层油也可以防粘,把切好的馒头摆在蒸笼上盖上纱布和盖子,发酵一个小时左右就可以蒸了。
蒸的过程不要把蒸笼的盖子打开,蒸的时间是15分钟,水烧开后算起,先用高火转为中火,蒸好以后不要马上打开盖子,搁置2分钟以后再打开,避免馒头收缩不好看。
💖tips:如果赶时间的话(饿了想马上吃的话),这里还有一个让馒头快速🔜发酵的方法:在锅里放水烧到冒水蒸气的时候,把蒸笼放在锅上,利用水蒸气的温度让馒头快速发酵,这样大概20分钟左右,馒头就会发酵就可以蒸了。
做馒头发面是至关紧要的一部分,馒头发的好不好,全靠发面成功不成功,楼主用这个方法发面做过馒头都是零失误的,谢谢耐心看完的朋友,最后再附上几张之前做过的馒头、画卷图片🤗!
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最新评论 77
:亲 你这蒸笼哪里买的
:每次加奶粉面团都发不起来是什么原因?
:收藏!
:你的馍做的也忒好了
:楼主,我最近也做了几次但是面都发的很黄,蒸出来口感也很奇怪有时候很软糯有时候发硬,不像馒头的松软,请问是怎么回事呢?还有你说的八杯面粉,杯子是什么杯子?是盛米的量杯吗?
:做得太好了!
:据说会蒸馒头的老婆都不错
:哈哈😄那亲赶紧学起来。
:谢谢美女的方子! 刚做了,特别成功 👍
:不客气,可以在这里和亲分享很开心。给你👍🏻
:好棒👍
:谢谢亲。
:问一下用巧克力粉要放多少?家里买了巧克力粉小孩不喜欢吃
:不好意思,没有试过用巧克力粉做哦,
:用巧克力粉行吗?比酱好揉。我是业余的
:亲,我没有试过用巧克力粉做,感觉会比较好揉,但是口感就不知道会不会好吃。
:好棒👍
:请问有具体的多少克么?我都是用称重
:1杯大约125g,这里8杯大概1000克,亲可以多备一点面粉和水,如果面团太干或者太湿,就可以适当的加一点面粉或者水。
:说过多少
:碗跟我家的一样……哈哈
:太棒啦
:谢谢宝宝。
:估计我女儿会很喜欢!谢谢分享
:小朋友会喜欢巧克力口味的,不客气😋
:好厉害👍
:谢谢点赞🙃。
:点个赞
:谢谢宝宝点赞!
:哇 牛逼啊
:谢谢宝宝鼓励